Pollo alla cacciatora

Pollo alla cacciatora ایک اطالوی ڈش ہے جس میں چکن کے ٹکڑوں کو ٹماٹر، پیاز، جڑی بوٹیوں اور شراب کی چٹنی میں آہستہ آہستہ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے۔ یہ گھریلو ڈش ہے جو پورے اٹلی کے ٹراٹوریا مینیوز پر نظر آتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

ہڈی والے چکن کے ٹکڑے، عموماً جلد سمیت، زیتون کے تیل میں براؤن کیے جاتے ہیں، پھر نکال لیے جاتے ہیں۔ پیاز، کبھی کبھی لہسن کے ساتھ، اسی برتن میں نرم کیا جاتا ہے اور چکن واپس ڈالا جاتا ہے ساتھ سفید شراب جو گاڑھی ہونے تک جلائی جاتی ہے، پھر کٹے یا کچلے ہوئے ٹماٹر ڈالے جاتے ہیں۔ روزمیری، سیج یا تیز پتا اور کبھی تھوڑی سی لال مرچ شامل کی جاتی ہے، اور ڈش کو ڈھک کر دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ گوشت نرم ہو جائے اور چٹنی گاڑھی ہو جائے۔ بعض طریقوں میں زیتون، کیپرز، مشروم یا شملہ مرچ بھی ڈالی جاتی ہے۔

نام کا مطلب ہے «شکاری انداز» اور یہ اجزا کی کسی مقررہ فہرست کے بجائے پکانے کے طریقے کی طرف اشارہ کرتا ہے، اس لیے ترکیبیں علاقے اور گھر کے حساب سے مختلف ہوتی ہیں۔ سٹیو کے مقابلے میں چکن کو نسبتاً کم مائع میں پکایا جاتا ہے اور چٹنی ایک مختصر، گاڑھی ٹماٹر اور شراب کی چٹنی ہوتی ہے۔ یہ چکن میرنگو جیسی نہیں، جو ایک فرانسیسی ڈش ہے، اور نہ ہی یہ کریم کے ساتھ پکائی جاتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم گرم بطور دوسرا کورس پیش کی جاتی ہے، چکن اور چٹنی ایک ہی پلیٹ میں
• اکثر پولینٹا کے ساتھ کھائی جاتی ہے، جو چٹنی کو جذب کر لیتا ہے، یا کرسپی بریڈ کے ساتھ
• بعض علاقوں میں اکثر بھنے یا تلے ہوئے آلوؤں کے ساتھ پیش کی جاتی ہے
• بریزنگ کا رس ٹکڑوں پر چمچ سے ڈالا جاتا ہے، الگ چٹنی کے طور پر نہیں

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اسے Pollo alla cacciatora یا Chicken cacciatora لکھیں، اور اہم اجزا کے نام لکھیں: چکن، ٹماٹر، سفید شراب، پیاز اور جڑی بوٹیاں
• زیتون، کیپرز، مشروم یا شملہ مرچ جو بھی شامل ہوں ان کا ذکر کریں، کیونکہ ترکیبیں مختلف ہوتی ہیں
• یہ نوٹ کریں کہ ڈش میں شراب شامل ہے، جو سلفائٹس کا ذریعہ ہے، اور چٹنی گندم سے پاک ہے جب تک اسے گاڑھا کرنے کے لیے آٹا استعمال نہ کیا گیا ہو
• بتائیں کہ چکن ہڈی والا ہے یا بغیر ہڈی کا، کیونکہ پکانے کا وقت اور ساخت مختلف ہوتے ہیں