Pollo alla cacciatora

Pollo alla cacciatora je italské jídlo z kuřecích kusů pomalu dušených v omáčce z rajčat, cibule, bylinek a vína. Je to domácí pokrm, který se objevuje na jídelních lístcích trattorií po celé Itálii.

Co to doopravdy je

Kuřecí kusy, na kosti a obvykle s kůží, se osmaží na olivovém oleji a poté se vyjmou. Cibule, někdy s česnekem, se ve stejné pánvi zjemní a kuře se vrátí zpět spolu s bílým vínem, které se nechá zredukovat, a poté následují nakrájená nebo rozmačkaná rajčata. Přidá se rozmarýn, šalvěj nebo vavřín a někdy trochu chilli, pokrm se přikryje a dusí, dokud maso nezměkne a omáčka nezhoustne. Některé verze přidávají olivy, kapary, houby nebo papriky.

Název znamená „myslivecký styl“ a odkazuje na způsob přípravy, nikoli na pevně daný soubor surovin, takže recepty se liší podle regionu i domácnosti. Oproti guláši se kuře dusí v relativně malém množství tekutiny a omáčka je krátká, zahuštěná směs rajčat a vína. Nejde o totéž co kuře Marengo, což je francouzské jídlo, a nepřipravuje se se smetanou.

Jak se to podává

• Podává se horké jako druhý chod, kuře a omáčka na jednom talíři
• Často se jí s polentou, která nasákne omáčku, nebo s křupavým chlebem
• V některých regionech se podává s pečenými nebo osmaženými bramborami
• Šťávy z dušení se lžící přelévají přes kusy, nepodávají se jako samostatná omáčka

Jak to napsat do jídelního lístku

• Napište jako Pollo alla cacciatora, nebo Kuře cacciatora, a uveďte hlavní složky: kuře, rajčata, bílé víno, cibuli a bylinky
• Uveďte, zda jsou přidány olivy, kapary, houby nebo papriky, protože recepty se liší
• Upozorněte, že pokrm obsahuje víno, což je zdroj siřičitanů, a že omáčka je bez pšenice, pokud se k zahuštění nepoužije mouka
• Určete, zda jde o kuře na kostech, nebo bez kostí, protože doba vaření i textura se liší