Pollo alla cacciatora

Pollo alla cacciatora é um prato italiano de pedaços de frango cozinhados lentamente num molho de tomate, cebola, ervas e vinho. É um prato de casa que aparece nas ementas das trattorias por toda a Itália.

O que é de facto

Os pedaços de frango, com osso e normalmente com pele, são dourados em azeite e depois retirados. A cebola, por vezes com alho, é refogada na mesma frigideira e o frango volta a juntar-se, com vinho branco, que se deixa reduzir, seguido de tomate picado ou esmagado. Adicionam-se alecrim, sálvia ou louro e, por vezes, um pouco de malagueta. O prato é tapado e cozinhado em lume brando até a carne ficar tenra e o molho engrossar. Algumas versões juntam azeitonas, alcaparras, cogumelos ou pimentos.

O nome significa «estilo de caçador» e refere-se ao modo de cozinhar e não a um conjunto fixo de ingredientes, pelo que as receitas variam consoante a região e a família. Comparado com um guisado, o frango cozinha em relativamente pouco líquido e o molho é curto e concentrado, de tomate e vinho. Não é o mesmo que o frango à Marengo, que é um prato francês, nem um prato cozinhado com nata.

Como se serve

• Servido quente como segundo prato, com o frango e o molho no mesmo prato
• Muitas vezes acompanhado de polenta, que absorve o molho, ou de pão rústico
• Em algumas regiões, acompanhado de batatas assadas ou salteadas
• Servido com o líquido da cozedura colher por cima dos pedaços, e não como molho à parte

Como escrevê-lo na ementa

• Escrever como Pollo alla cacciatora ou Frango à cacciatora, indicando os componentes principais: frango, tomate, vinho branco, cebola e ervas
• Indicar as azeitonas, alcaparras, cogumelos ou pimentos que estiverem incluídos, uma vez que as receitas variam
• Mencionar que o prato contém vinho, uma fonte de sulfitos, e que o molho é isento de trigo, a não ser que se use farinha para o engrossar
• Especificar frango com ou sem osso, pois o tempo de cozedura e a textura diferem