פולו אלה קאצ'אטורה

פולו אלה קאצ'אטורה הוא מנה איטלקית של חתיכות עוף המבושלות לאט ברוטב של עגבניות, בצל, עשבי תיבול ויין. זו מנה ביתית שמופיעה בתפריטי טראטוריות ברחבי איטליה.

מה זה באמת

חתיכות עוף, על העצם ובדרך כלל עם העור, מוטגנות בשמן זית ואז מוצאים אותן מהמחבת. בצל, לפעמים עם שום, מטגנים לריכוך באותה מחבת, ומחזירים את העוף עם יין לבן, שמצטמצם, ואחריו עגבניות קצוצות או מעוכות. מוסיפים רוזמרין, מרווה או דפנה ולעיתים קצת צ'ילי, והמנה מכוסה ומבושלת על אש נמוכה עד שהבשר רך והרוטב מסמיך. יש גרסאות שמוסיפות זיתים, קפרי, פטריות או פלפלים.

השם פירושו “סגנון הצייד” והוא מתייחס לשיטת הבישול ולא למרכיבים קבועים, ולכן המתכונים שונים לפי אזור ולפי משפחה. בהשוואה לתבשיל, העוף מבושל בנוזל מועט יחסית והרוטב הוא רוטב עגבניות ויין קצר ומרוכז. זו אינה אותה מנה כמו עוף מרנגו, שהיא מנה צרפתית, וגם לא מנה שמבושלת עם שמנת.

איך מגישים

• מוגשת חמה כמנה עיקרית, עם העוף והרוטב באותה צלחת
• לרוב נאכלת עם פולנטה, שספגה את הרוטב, או עם לחם פריך
• באזורים מסוימים מלווים אותה לעיתים בתפוחי אדמה צלויים או מוקפצים
• מוגשת עם מיץ הבישול שנשפך על החתיכות, ולא כרוטב נפרד

איך לכתוב את זה בתפריט

• לכתוב כ“פולו אלה קאצ'אטורה” או “עוף קאצ'אטורה”, ולציין את המרכיבים העיקריים: עוף, עגבניות, יין לבן, בצל ועשבי תיבול
• לציין זיתים, קפרי, פטריות או פלפלים אם הם כלולים, מכיוון שהמתכונים משתנים
• לציין שהמנה מכילה יין, שהוא מקור לסולפיטים, ושהרוטב נטול חיטה אלא אם משתמשים בקמח להסמכתו
• לציין אם העוף על העצם או ללא עצם, מכיוון שזמן הבישול והמרקם שונים