Pollo alla cacciatora

Pollo alla cacciatora là món Ý gồm các miếng gà được hầm chậm trong nước sốt cà chua, hành tây, thảo mộc và rượu vang. Đây là món ăn gia đình thường xuất hiện trên thực đơn của các quán trattoria khắp nước Ý.

Thực chất là gì

Các miếng gà còn xương, thường còn da, được áp chảo sơ trong dầu ô liu rồi vớt ra. Hành tây, đôi khi kèm tỏi, được xào mềm trong cùng chảo, sau đó cho gà trở lại cùng rượu vang trắng đun cho cạn bớt, tiếp theo là cà chua băm hoặc nghiền. Người ta thêm hương thảo, xô thơm hoặc lá nguyệt quế và đôi khi một chút ớt, rồi đậy nắp và om nhỏ lửa cho đến khi thịt mềm và nước sốt sệt lại. Một số cách làm thêm ô liu, bạch hoa, nấm hoặc ớt chuông.

Tên gọi nghĩa là “kiểu thợ săn”, nói về phương pháp nấu hơn là một bộ nguyên liệu cố định, vì vậy công thức khác nhau tùy vùng và từng gia đình. So với món hầm, gà được nấu trong lượng chất lỏng tương đối ít, và nước sốt là phần sốt cà chua pha rượu vang ngắn ngày, đặc và đậm đà. Món này không giống gà Marengo, một món của Pháp, cũng không phải món nấu với kem.

Cách phục vụ

• Dọn nóng như món chính, gà và nước sốt đặt chung trên cùng một đĩa
• Thường ăn kèm polenta, loại bánh này thấm đẫm nước sốt, hoặc với bánh mì giòn
• Ở một số vùng, món thường đi kèm khoai tây nướng hoặc áp chảo
• Nước sốt hầm được múc phủ lên các miếng gà, không dọn riêng thành một loại sốt khác

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi là Pollo alla cacciatora hoặc Chicken cacciatora, và nêu các thành phần chính: gà, cà chua, rượu vang trắng, hành tây và thảo mộc
• Ghi rõ có ô liu, bạch hoa, nấm hoặc ớt chuông hay không, vì công thức khác nhau khá nhiều
• Lưu ý món có rượu vang, một nguồn sulfite, và nước sốt không chứa lúa mì trừ khi dùng bột mì để làm đặc
• Ghi rõ gà còn xương hay đã bỏ xương, vì thời gian nấu và kết cấu thịt sẽ khác nhau