En quoi consiste Patatas Bravas ?

Pommes de terre, huile d'olive, tomate, pimentón (paprika fumé), piment, aïoli (facultatif).

🇪🇸 · Espagnole · Madrid, Catalogne

Patatas Bravas

La tapa espagnole la plus connue — des cubes de pomme de terre frits sous une sauce tomate au paprika fumé, légèrement relevée, souvent avec de l'aïoli.

Aussi appelé: Bravas · Patatas a la brava

Pomme de terre
Plat de pommes de terre
Frit
Entrée

Allergènes et mentions

Contient

Œuf

Contient des œufs et produits à base d'œufs

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Les patatas bravas sont des cubes de pomme de terre frits nappés d'une sauce tomate au paprika fumé, légèrement relevée. C'est la tapa la plus commandée d'Espagne — et celle sur laquelle chaque bar est jugé en silence : la pomme de terre doit rester croustillante sous la sauce.

Ce que c'est vraiment

Les pommes de terre sont coupées en gros cubes et frites jusqu'à ce que l'extérieur croustille et que l'intérieur reste fondant. Par-dessus vient la salsa brava : une sauce chaude à base de tomate, de pimentón (paprika fumé), d'ail, d'un peu de piment et d'un trait de vinaigre.

Brava signifie « féroce », mais le piquant reste modéré selon les standards internationaux : c'est de la chaleur et du fumé, pas du feu.

Comment ça se sert

À Madrid — traditionnellement la sauce brava seule, sans mayonnaise.
À Barcelone et dans une grande partie de la Catalogne — avec sauce brava et aïoli à l'ail.
Partagées dans une seule assiette, avec des cure-dents ou de petites fourchettes, en entrée ou à l'apéritif.

Comment l'écrire sur une carte

Indiquez quelles sauces arrivent dans l'assiette : brava seule, ou brava et aïoli.
Donnez une idée honnête du niveau de piquant — les clients étrangers s'attendent souvent à bien plus fort.
Elles sont végétariennes, et véganes sans l'aïoli (qui contient généralement de l'œuf). Signalez si votre sauce est liée à la farine.

Ingrédients typiques

pommes de terre
huile d'olive
tomate
pimentón (paprika fumé)
piment
aïoli (facultatif)

Questions fréquentes

Qu’est-ce que Patatas Bravas ?: La tapa espagnole la plus connue — des cubes de pomme de terre frits sous une sauce tomate au paprika fumé, légèrement relevée, souvent avec de l'aïoli.
D’où vient Patatas Bravas ?: Madrid, Espagne.
En quoi consiste Patatas Bravas ?: Pommes de terre, huile d'olive, tomate, pimentón (paprika fumé), piment, aïoli (facultatif).
Quels allergènes contient Patatas Bravas ?: Contient des œufs et produits à base d'œufs.
Comment appelle-t-on aussi Patatas Bravas ?: Bravas, Patatas a la brava.

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