Patatas Bravas

Les patatas bravas sont des cubes de pomme de terre frits nappés d'une sauce tomate au paprika fumé, légèrement relevée. C'est la tapa la plus commandée d'Espagne — et celle sur laquelle chaque bar est jugé en silence : la pomme de terre doit rester croustillante sous la sauce.

Ce que c'est vraiment

Les pommes de terre sont coupées en gros cubes et frites jusqu'à ce que l'extérieur croustille et que l'intérieur reste fondant. Par-dessus vient la salsa brava : une sauce chaude à base de tomate, de pimentón (paprika fumé), d'ail, d'un peu de piment et d'un trait de vinaigre.

Brava signifie « féroce », mais le piquant reste modéré selon les standards internationaux : c'est de la chaleur et du fumé, pas du feu.

Comment ça se sert

• À Madrid — traditionnellement la sauce brava seule, sans mayonnaise.
• À Barcelone et dans une grande partie de la Catalogne — avec sauce brava et aïoli à l'ail.
• Partagées dans une seule assiette, avec des cure-dents ou de petites fourchettes, en entrée ou à l'apéritif.

Comment l'écrire sur une carte

• Indiquez quelles sauces arrivent dans l'assiette : brava seule, ou brava et aïoli.
• Donnez une idée honnête du niveau de piquant — les clients étrangers s'attendent souvent à bien plus fort.
• Elles sont végétariennes, et véganes sans l'aïoli (qui contient généralement de l'œuf). Signalez si votre sauce est liée à la farine.