Patatas bravas

Patatas bravas sú vyprážané zemiakové kocky s dymovou, mierne pikantnou paradajkovo-paprikovou omáčkou. Najobjednávanejšia tapa v Španielsku je aj nenápadným meradlom každého baru: zemiaky musia zostať pod omáčkou chrumkavé.

Čo to v skutočnosti je

Zemiaky sa nakrájajú na hrubé nepravidelné kocky a vypražia do chrumkava zvonka a mäkka vnútri. Navrch príde salsa brava, teplá omáčka z paradajok, pimentónu, údenej papriky, cesnaku, trochy čili a octu.

Brava znamená prudká či divoká, no pálivosť je v medzinárodnom porovnaní mierna. Ide skôr o hrejivosť a dym než skutočný oheň.

Ako sa podáva

• V Madride tradične len s omáčkou brava, bez majonézy.
• V Barcelone a veľkej časti Katalánska s omáčkou brava aj cesnakovým alioli.
• Zo spoločného taniera, so špáradlami alebo malými vidličkami, ako predjedlo či k nápojom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte omáčky na tanieri: samotná brava alebo brava s alioli.
• Pravdivo opíšte pálivosť. Hostia mimo Španielska často očakávajú oveľa ostrejšie jedlo.
• Je vegetariánske a bez alioli vegánske, pretože alioli zvyčajne obsahuje vajce. Uveďte prípadné zahustenie omáčky múkou.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.