Recette
Patatas bravas
Pommes de terre frites croustillantes nappées d’une sauce tomate au paprika fumé, souvent servies avec de l’aïoli.
- Temps total
- 55 min
- Temps de préparation
- 20 min
- Temps de cuisson
- 35 min
- Difficulté
- Facile
Préparation
Étape 1
Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes d’environ 3 cm. Les rincer jusqu’à ce que l’eau reste claire, puis les sécher soigneusement.
Étape 2
Chauffer l’huile à 130 °C et cuire les pommes de terre environ 12 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau les traverse sans résistance. Les égoutter et les laisser refroidir.
Étape 3
Pour la sauce, faire suer l’ail et le piment dans un peu d’huile, ajouter la tomate, le paprika fumé et le vinaigre, puis laisser réduire 15 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Saler.
Étape 4
Monter l’huile à 190 °C et frire les pommes de terre une seconde fois, 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’extérieur soit dur et bien doré. Égoutter et saler aussitôt.
Étape 5
Napper les pommes de terre de sauce et ajouter l’aïoli.
Astuce
Pourquoi une double friture
Service
Conservation
Allergènes de cette recette
Œuf
Contient des œufs et produits à base d'œufs
Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.
