Patatas bravas

Patatas bravas ovat paistettuja perunakuutioita savuisen, kevyesti tulisen tomaatti-paprikakastikkeen alla. Espanjan tilatuin tapa toimii myös baarin laadun mittarina: perunoiden on pysyttävä rapeina kastikkeen alla.

Mitä se oikeastaan on

Perunat leikataan karkeiksi kuutioiksi ja paistetaan ulkoa rapeiksi, sisältä pehmeiksi. Päälle lisätään lämmin salsa brava, jonka pohjana ovat tomaatti, savustettu paprikajauhe eli pimentón, valkosipuli, hieman chiliä ja tilkka etikkaa.

Brava tarkoittaa rajua, mutta kansainvälisesti verrattuna tulisuus on mietoa. Makua hallitsevat lämpö ja savuisuus ennemmin kuin voimakas polte.

Miten se tarjoillaan

• Madridissa perinteisesti pelkällä brava-kastikkeella ilman majoneesia.
• Barcelonassa ja suuressa osassa Kataloniaa brava-kastikkeen ja valkosipulisen aliolin kanssa.
• Yhteiseltä lautaselta jaettavana, hammastikuilla tai pienillä haarukoilla, alkuruokana tai juomien kanssa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kerro kastikkeet: vain brava vai brava ja alioli.
• Kuvaa tulisuus rehellisesti, sillä Espanjan ulkopuolelta tuleva vieras voi odottaa huomattavasti tulisempaa.
• Kerro sopivuudesta kasvissyöjälle ja vegaanille ilman kananmunaa sisältävää aliolia. Mainitse, jos kastike suurustetaan jauhoilla.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.