Patatas Bravas

Οι patatas bravas είναι τηγανητά κυβάκια πατάτας με καπνιστή, ελαφρά πικάντικη σάλτσα ντομάτας και πάπρικας. Είναι η πιο παραγγελμένη ταπα στην Ισπανία και αυτή με την οποία κρίνεται σιωπηλά κάθε μπαρ: η πατάτα πρέπει να μένει τραγανή κάτω από τη σάλτσα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Οι πατάτες κόβονται σε χοντρά κυβάκια και τηγανίζονται μέχρι το εξωτερικό να τραγανίσει και το εσωτερικό να μείνει μαλακό. Από πάνω πάει η salsa brava: μια ζεστή σάλτσα με βάση ντομάτα, pimentón (καπνιστή πάπρικα), σκόρδο, λίγο τσίλι και μια σταγόνα ξίδι.

Το brava σημαίνει "άγριο", αλλά η πικάντικη ένταση είναι ήπια με διεθνή κριτήρια: είναι ζεστασιά και καπνιά, όχι πραγματική φωτιά.

Πώς σερβίρεται

• Στη Μαδρίτη, παραδοσιακά μόνο με τη σάλτσα brava, χωρίς μαγιονέζα.
• Στη Βαρκελώνη και σε μεγάλο μέρος της Καταλονίας, με σάλτσα brava και alioli σκόρδου μαζί.
• Μοιρασμένες από ένα πιάτο, με οδοντογλυφίδες ή μικρά πιρούνια, ως ορεκτικό ή μαζί με ποτά.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Γράψτε ποιες σάλτσες έρχονται στο πιάτο: μόνο brava ή brava και alioli.
• Δώστε μια ειλικρινή εικόνα της έντασης του πικάντικου, γιατί οι επισκέπτες από έξω από την Ισπανία συχνά περιμένουν πολύ πιο πικάντικο.
• Είναι χορτοφαγικό, και vegan χωρίς το alioli, που συνήθως περιέχει αυγό. Σημειώστε αν η σάλτσα σας δένει με αλεύρι.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.