Patatas Bravas

Patatas bravas er stekte potetterninger med en røkt, lett sterk saus av tomat og paprika. Det er den mest bestilte tapaen i Spania og retten hver bar stilltiende blir vurdert etter — potetene må holde seg sprø under sausen.

Hva det egentlig er

Potetene skjæres i grove terninger og stekes til utsiden er sprø og innsiden myk. Over dem helles salsa brava: en varm saus basert på tomat, pimentón (røkt paprika), hvitløk, litt chili og en skvett eddik.

Brava betyr «vill» eller «barsk», men styrken er mild etter internasjonal målestokk — den gir varme og røksmak, ikke sterk svie.

Slik serveres det

• I Madrid tradisjonelt bare med brava-saus, uten majones.
• I Barcelona og store deler av Catalonia med både brava-saus og hvitløks-alioli.
• Til deling fra ett fat, med tannpirkere eller små gafler, som forrett eller til drikke.

Slik skriver du det på menyen

• Si hvilke sauser som følger med: bare brava eller brava og alioli.
• Beskriv styrken ærlig — gjester utenfor Spania forventer ofte langt sterkere mat.
• Retten er vegetarisk, og vegansk uten alioli (som vanligvis inneholder egg). Opplys om sausen er jevnet med mel.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.