파타타스 브라바스

파타타스 브라바스는 튀긴 감자 큐브 위에 훈연 향과 은은한 매운맛이 나는 토마토·파프리카 소스를 올린 음식입니다. 스페인에서 가장 많이 주문되는 타파스로, 모든 바가 은근히 평가받는 요리이기도 합니다. 소스를 올린 뒤에도 감자가 바삭해야 합니다.

실제로 어떤 음식인가

감자를 투박한 큐브 모양으로 잘라 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 튀깁니다. 위에는 토마토, 훈연 파프리카인 피멘톤(pimentón), 마늘, 고추 약간, 식초를 넣은 따뜻한 소스인 살사 브라바를 붓습니다.

*브라바(brava)*는 ‘사나운’이라는 뜻이지만 국제적인 기준에서 보면 매운맛은 온화합니다. 진짜 불처럼 맵기보다 은근한 열감과 훈연 향이 납니다.

어떻게 내는가

• 마드리드에서는 전통적으로 마요네즈 없이 브라바 소스만 곁들입니다.
• 바르셀로나와 카탈루냐 여러 지역에서는 브라바 소스와 마늘 알리올리를 모두 냅니다.
• 한 접시를 여럿이 이쑤시개나 작은 포크로 나눠 전채나 술안주로 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 브라바만 내는지 브라바와 알리올리를 모두 내는지 소스를 구체적으로 적습니다.
• 스페인 밖에서 온 손님은 훨씬 맵기를 기대할 수 있으므로 실제 매운 정도를 안내합니다.
• 본래 채식이며 보통 달걀이 들어가는 알리올리를 빼면 비건입니다. 소스를 밀가루로 걸쭉하게 하는지도 표시합니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.