Patatas bravas

Patatas bravas er stegte kartofler med en krydret sauce, serveret som tapas i Spanien. Kartoffelstykkerne skal have en gylden overflade, mens saucen giver styrke og syre.

Hvad det egentlig er

Kartofler skæres i mundrette stykker og steges eller frituresteges, til ydersiden er sprød og midten mør. De dækkes eller serveres med salsa brava, en tomatbaseret sauce med paprika og chili. Nogle steder følger aioli med, selv om den ikke er ens i alle regionale versioner.

Saucen varierer mellem barer og regioner. Nogle er milde og røde, andre mere stærke; aioli kan være en ekstra sauce snarere end en fast del af retten.

Sådan serveres det

• Som tapas til deling, varm fra frituren.
• Med bravasauce over eller ved siden af.
• Nogle gange med aioli til at dyppe kartoflerne i.

Sådan skriver du det på kortet

• Beskriv styrken i bravasaucen.
• Oplys om aioli indeholder æg og om den følger med.
• Angiv, om kartoflerne er friturestegt eller ovnbagt.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.