Patatas bravas

Patatas bravas är friterade potatiskuber med rökig, lätt stark tomat- och paprikasås. Det är Spaniens mest beställda tapa och en rätt många barer bedöms efter. Potatisen måste förbli krispig under såsen.

Vad det egentligen är

Potatis skärs i grova kuber och friteras tills utsidan är krispig och insidan mjuk. Över den hälls salsa brava, en varm sås av tomat, pimentón, rökt paprika, vitlök, lite chili och vinäger.

Brava betyder hetsig, men styrkan är mild med internationella mått. Det handlar mer om värme och rökighet än intensiv chilistyrka.

Hur det serveras

• I Madrid traditionellt med bara bravasås, utan majonnäs.
• I Barcelona och stora delar av Katalonien med både bravasås och vitlöksalioli.
• Att dela från en tallrik, med tandpetare eller små gafflar, som förrätt eller till dryck.

Så skriver du det på menyn

• Ange såserna: bara brava eller både brava och alioli.
• Beskriv styrkan rättvisande. Gäster utanför Spanien väntar sig ofta mer hetta.
• Rätten är vegetarisk och vegansk utan alioli, som vanligtvis innehåller ägg. Ange om såsen reds med mjöl.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.