Patatas Bravas

Patatas bravas adalah potongan kentang goreng yang disajikan dengan saus tomat dan paprika berasap yang sedikit pedas. Ini tapa yang paling banyak dipesan di Spanyol dan sajian yang diam-diam menjadi tolok ukur sebuah bar — kentangnya harus tetap renyah meski terkena saus.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kentang dipotong menjadi kubus-kubus kasar, lalu digoreng hingga bagian luarnya renyah sementara bagian dalamnya tetap lembut. Di atasnya dituangkan salsa brava, saus hangat berbahan dasar tomat, pimentón (paprika asap), bawang putih, sedikit cabai, dan sedikit cuka.

Brava berarti “garang”, tetapi tingkat pedasnya tergolong ringan menurut standar internasional — rasanya lebih hangat dan berasap daripada benar-benar membakar.

Cara penyajiannya

• Di Madrid — secara tradisional hanya dengan saus brava, tanpa mayones.
• Di Barcelona dan sebagian besar wilayah Katalonia — dengan saus brava dan alioli bawang putih.
• Untuk disantap bersama dari satu piring, memakai tusuk gigi atau garpu kecil, sebagai hidangan pembuka atau teman minum.

Cara menuliskannya di menu

• Jelaskan saus apa saja yang disajikan: hanya brava, atau brava bersama alioli.
• Berikan gambaran yang jujur tentang tingkat kepedasannya — tamu dari luar Spanyol sering mengira hidangan ini jauh lebih pedas.
• Hidangan ini vegetarian, dan menjadi vegan tanpa alioli (yang biasanya mengandung telur). Sebutkan jika saus Anda dikentalkan dengan tepung.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.