alioli

L’aïoli est une émulsion d’ail et d’huile de la Méditerranée occidentale, étroitement liée aux cuisines catalane et valencienne. La version traditionnelle ne contient que de l’ail, de l’huile d’olive et du sel ; beaucoup de versions de restaurant utilisent de l’œuf ou de la mayonnaise pour une émulsion plus stable.

Alioli à la carte — 1 plat, avec origine et usages.

Aussi appelé aïoli · ailloli