Carimañolas

Les carimañolas sont des beignets de pâte de manioc enveloppant du bœuf haché assaisonné, puis frits en friture profonde pour former un long ovale. Ce sont un en-cas et une nourriture de rue au Panama, également consommée en Colombie. Le manioc est une racine riche en amidon, et la pâte qu'il forme est souple et dense, ce qui donne au beignet une texture différente de tout ce qui est préparé avec une pâte à base de blé.

Ce que c'est vraiment

Le manioc est cuit puis réduit en purée pour obtenir une pâte lisse et malléable. Une portion est aplatie, garnie de bœuf haché cuit avec de l'oignon et des épices, puis repliée et scellée autour de la farce et façonnée en beignet allongé. Les pièces sont frites dans une huile chaude jusqu'à ce que l'extérieur devienne doré et croustillant, tandis que la pâte reste moelleuse à l'intérieur. La farce porte l'essentiel du goût : l'assaisonnement de la viande et la température de l'huile comptent autant que la pâte.

La pâte est à base de manioc, et non de blé. Les convives qui s'attendent à une enveloppe de pâtisserie sont souvent surpris par la texture, plus dense et plus élastique que celle du pain ou de la pâte feuilletée.

Comment c'est servi

• Brûlante, sortie de la friteuse, tant que la croûte est encore croustillante.
• Entière, à manger à la main, en en-cas ou en repas léger.
• Souvent achetée auprès de vendeurs ambulants et de petits stands, où c'est une nourriture rapide et facile à emporter.

Comment le présenter sur une carte

• Précisez que la farce est du bœuf haché et indiquez si elle est cuite avec de l'oignon par défaut.
• Mentionnez que la pâte est à base de manioc pour que les convives sachent qu'il ne s'agit pas d'une pâtisserie.
• Vérifiez ce que contient la pâte. Certaines cuisines ajoutent de la farine de blé ou des œufs : dans ce cas, indiquez BLÉ ou ŒUFS, et ne déclarez l'absence de ces allergènes que si la recette ne comprend que du manioc et des épices.
• Signalez que les beignets sont frits dans une huile partagée si d'autres préparations frites sont cuites dans la même friteuse.
• Vendez-les à la pièce et indiquez combien il y en a par portion.