Tequeños

Les tequeños sont des bâtonnets de fromage blanc et mou enveloppés de pâte puis frits, une spécialité vénézuélienne. Ils se servent comme amuse-bouche à picorer et sont très demandés lors des fêtes, des réunions entre amis et dans les bars, où on les mange souvent chauds, directement sortis de la friteuse.

Ce que c'est vraiment

Le fromage blanc et mou est coupé en fins bâtonnets, chacun enveloppé dans une fine feuille de pâte à base de farine de blé, scellée sur les bords puis frite jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. La pâte est simple, faite de farine de blé, d'œuf et de sel, si bien que c'est le fromage qui fait l'essentiel de la saveur perçue par les convives. Le fromage s'attendrit à la chaleur, et les bords doivent être bien fermés, faute de quoi la garniture coule dans l'huile.

Comme le fromage est au cœur du plat, sa qualité et la façon dont il est enveloppé déterminent le résultat. Un bâtonnet bien scellé reste intact et laisse voir, à la morsure, une garniture moelleuse et filante.

Comment c'est servi

• Chaud, sorti de la friteuse, en petits morceaux de la taille d'un doigt.
• Plusieurs par assiette, mangés à la main en en-cas ou en accompagnement de fête.
• Souvent avec une sauce à tremper servie à part, comme la guasacaca, une sauce vénézuélienne à base d'avocat.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez la garniture comme du fromage, en précisant « fromage blanc et mou », et mentionnez le nombre de pièces par portion.
• Signalez la présence de blé dans la pâte, d'œufs et de lait dans le fromage, et déclarez ces trois allergènes sur la carte.
• Précisez si la pâte est faite maison et quelle sauce accompagne le plat, en indiquant toute sauce comme un produit distinct.
• Précisez si les morceaux sont frits dans une friteuse partagée avec d'autres produits, ce qui compte pour les convives allergiques.