Vori Vori

Ce que c'est vraiment

Vori vori est une soupe paraguayenne qui tire son nom de ses petites boulettes. La pâte est faite de farine de maïs et de fromage, puis façonnée en boulettes et mijotée dans un bouillon assaisonné, généralement au poulet.

La pâte est roulée en petites boules, parfois avec un fromage frais au centre, puis cuite directement dans le bouillon jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Une version au poulet peut comprendre des morceaux de poulet, de l'oignon et des herbes ; des bouillons sans viande et d'autres bouillons régionaux existent également. Le bouillon doit rester distinct des boulettes : il s'agit d'une soupe avec des boulettes de maïs bien présentes, et non d'une purée de maïs lisse.

Les boulettes de maïs sont aussi appelées voritas et appartiennent à une tradition culinaire d'origine guaraní. Les bouillons peuvent être à base de bœuf, de porc ou de poule ; les versions végétariennes peuvent utiliser des légumes et du fromage. Cette diversité compte lorsqu'on lit le nom sur une carte : « vori vori » désigne les boulettes de maïs et le style de soupe, mais ne précise pas à lui seul le fond ni la viande. Les versions traditionnelles et les interprétations plus récentes sont toutes deux servies, il faut donc décrire le bol d'après sa recette réelle.

Comment c'est servi

• Servie chaude, louche par louche, avec plusieurs boulettes dans chaque bol.
• Le poulet et le bouillon peuvent être servis ensemble, avec des herbes ajoutées vers la fin.
• Le nombre et la taille des boulettes varient d'un cuisinier à l'autre.
• Un bol végétarien est possible, mais uniquement si le bouillon et les boulettes sont préparés sans fond de viande ni autre ingrédient d'origine animale.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez si le bouillon est à base de poulet et si des morceaux de poulet sont inclus.
• Décrivez les boulettes comme étant à base de farine de maïs et de fromage ; ne laissez pas le fromage implicite.
• Vérifiez le bouillon, le fromage et le matériel de cuisson partagé avant de faire des déclarations sur les allergènes.
• Nommez la protéine ou précisez que le bol est végétarien : le client ne doit pas avoir à deviner le bouillon à partir du nom du plat.

Les valeurs nutritionnelles sont estimées pour 100 g d'une soupe finie représentative. La concentration du bouillon, la taille des boulettes et la teneur en poulet modifient ces valeurs.