D’où vient Pad thaï ?

Pad thaï — pays d’origine : Thaïlande.

En quoi consiste Pad thaï ?

Nouilles de riz, tamarin, sauce de poisson, sucre de palme, œuf, crevette, crevette séchée, tofu, radis doux conservé, échalote, ail, pousse de soja, ciboulette chinoise, cacahuète, citron vert, piment en flocons.

Comment prononce-t-on Pad thaï ?

ผัดไทย (thaï) se prononce /pʰàt tʰaj/.

Pad thaï

ผัดไทยPrononciation (API) /pʰàt tʰaj/

Nouilles de riz sautées au tamarin, à la sauce de poisson et au sucre de palme, mêlées d’œuf, de germes de soja et le plus souvent de cacahuètes — l’assiette de nouilles la plus connue de Thaïlande, à la fois acide, salée et sucrée.

Aussi appelé: Phat Thai · ผัดไทย

Allergènes et mentions

Contient

Crustacés

Contient des crustacés et produits à base de crustacés

Œuf

Contient des œufs et produits à base d'œufs

Poisson

Contient du poisson et produits à base de poisson

Cacahuètes

Contient des arachides et produits à base d'arachides

Soja

Contient du soja et produits à base de soja

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Le pad thaï est une assiette de nouilles de riz sautées, assaisonnées au tamarin, à la sauce de poisson et au sucre de palme : acide, salé et sucré dans la même bouchée.

Ce que c'est vraiment

Les nouilles de riz plates et sèches sont trempées plutôt que bouillies, puis terminées dans un wok très chaud. La sauce tient sur trois piliers : le tamarin pour l'acidité, la sauce de poisson pour le sel, le sucre de palme pour le sucré. Les versions traditionnelles font d'abord revenir dans l'huile de l'échalote, de l'ail, des crevettes séchées hachées et du radis doux conservé (chai po) ; puis crevettes, tofu ou les deux y passent ; un œuf est saisi contre le bord ; germes de soja et ciboule chinoise arrivent en toute fin, pour rester croquants.

La sauce fait le plat, et la chaleur du wok fait la sauce. Les nouilles doivent arriver bien détachées, enrobées et légèrement fermes, jamais en bloc mou. On mangeait déjà des nouilles de riz sautées en Thaïlande auparavant, mais le pad thaï s'est répandu au milieu du XXe siècle, quand les plats de nouilles ont été encouragés dans tout le pays.

Comment on le sert

À l'assiette, sorti du wok, bien chaud.
Avec citron vert, cacahuètes concassées et flocons de piment à côté ou dessus, pour que le client règle l'équilibre ; certaines cuisines servent les cacahuètes à part ou les omettent.
Avec des germes de soja crus et de la ciboule chinoise à côté.

Comment l'écrire sur la carte

Nommez la garniture : crevette, poulet ou tofu — la sauce ne change pas.
La version classique aux crevettes, crevettes séchées, sauce de poisson, œuf, tofu et cacahuètes contient crustacés, poisson, œuf, soja et arachide ; dites-le, et précisez quand les cacahuètes sont servies à part.
Les nouilles de riz sont sans gluten, mais des sauces comme la sauce soja ou une sauce pad thaï toute prête peuvent contenir du blé : vérifiez les produits réellement utilisés avant d'annoncer « sans blé ».
Une version végétarienne demande plus que de la sauce soja à la place de la sauce de poisson : les crevettes et les crevettes séchées doivent partir aussi, et pour une version végane l'œuf également.

Ingrédients typiques

Mettez-le à la carte avec Menuella

Questions fréquentes

Qu’est-ce que Pad thaï ?: Nouilles de riz sautées au tamarin, à la sauce de poisson et au sucre de palme, mêlées d’œuf, de germes de soja et le plus souvent de cacahuètes — l’assiette de nouilles la plus connue de Thaïlande, à la fois acide, salée et sucrée.
D’où vient Pad thaï ?: Pad thaï — pays d’origine : Thaïlande.
En quoi consiste Pad thaï ?: Nouilles de riz, tamarin, sauce de poisson, sucre de palme, œuf, crevette, crevette séchée, tofu, radis doux conservé, échalote, ail, pousse de soja, ciboulette chinoise, cacahuète, citron vert, piment en flocons.
Quels allergènes contient Pad thaï ?: Contient des crustacés et produits à base de crustacés. Contient des œufs et produits à base d'œufs. Contient du poisson et produits à base de poisson. Contient des arachides et produits à base d'arachides. Contient du soja et produits à base de soja.
Comment appelle-t-on aussi Pad thaï ?: Phat Thai, ผัดไทย.
Comment prononce-t-on Pad thaï ?: ผัดไทย (thaï) se prononce /pʰàt tʰaj/. Touchez le haut-parleur à côté du nom pour l’écouter.