Pad thai

Pad thai er risnudler stegt med en sauce, hvor tamarind, fiskesauce og palmesukker giver syre, salt og sødme. Retten er en af Thailands mest kendte nudelretter og kan laves med rejer, tofu eller begge dele.

Hvad det egentlig er

Flade, tørrede risnudler lægges i blød og færdigtilberedes i en meget varm wok. Tamarind giver en frugtagtig syrlighed, fiskesauce salt og palmesukker en rund sødme. Rejer og tofu steges med, æg tilberedes langs pandens kant, og bønnespirer samt hvidløgsgræs vendes i til sidst, så de bevarer lidt sprødhed.

Nudlerne skal forblive adskilte og let seje. For meget væske eller for lav varme kan gøre dem klæge; en stærk wokvarme hjælper saucen med at sætte sig omkring nudlerne.

Sådan serveres det

• Varmt med lime og eventuelt ekstra chili ved siden af.
• Med knuste peanuts og friske bønnespirer som tilbehør.
• Som hovedret med den valgte proteinkilde.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv, om udgaven indeholder rejer, tofu eller begge dele.
• Oplys om fiskesauce, soja, æg og peanuts efter køkkenets opskrift.
• Beskriv styrken og eventuelle toppings særskilt.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.