Pad Thai

Pad Thai su pirinačni rezanci prženi s tamarindom, ribljim sosom i palminim šećerom, uz jaje, klice pasulja i kikiriki. U istom zalogaju susreću se kiselost, slanost i slatkoća.

Šta je zapravo

Suvi pljosnati pirinačni rezanci se natope, a ne kuvaju, pa dovrše u veoma vrelom voku. Sos počiva na tri ukusa: tamarind daje kiselost, riblji sos slanost, a palmin šećer slatkoću. Dodaju se škampi, tofu ili oboje; jaje se ispeče uz ivicu voka, a klice pasulja i vlasac umešaju se poslednji kako bi ostali hrskavi.

Sos je srž jela, a visoka temperatura voka omogućava da uspe. Rezanci treba da ostanu razdvojeni, obloženi sosom i pomalo žilavi, nikako slepljeni u kašu. Današnji oblik Pad Thaija razvio se sredinom 20. veka, kada se širom Tajlanda podsticala ishrana rezancima.

Kako se služi

• Vruć, direktno iz voka i poslužen na tanjiru.
• Uz krišku limete, usitnjen kikiriki i čili u pahuljicama, pa gost sam podešava ukus.
• Uz sveže klice pasulja i vlasac.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite protein: škampi, piletina ili tofu; osnovni sos ostaje isti.
• Klasična verzija sa ribljim sosom i škampima nije vegetarijanska ni veganska; uobičajena zamena je soja-sos i tofu.
• Kikiriki je sastavni deo jela, a ne neobavezan ukras.
• Rezanci su od pirinča i ne sadrže pšenicu.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.