Pad Thai

Pad Thai ni sahani ya tambi za mchele zilizokaangwa na kutiwa ukwaju, mchuzi wa samaki na sukari ya mtende: uchachu, chumvi na utamu katika tonge moja.

Kwa kweli ni nini

Tambi bapa kavu za mchele hulowekwa, si kuchemshwa, kisha kumaliziwa kwenye wok ya moto sana. Mchuzi unategemea vitu vitatu: ukwaju kwa uchachu, mchuzi wa samaki kwa chumvi na sukari ya mtende kwa utamu. Uduvi, tofu au vyote huongezwa, yai likipikwa pembeni mwa kikaango, kisha machipukizi ya maharagwe na chives za kitunguu saumu kuingizwa mwisho ili zibaki zinazokwaruza.

Mchuzi ndio chakula, na joto la wok ndilo linalokifanikisha. Tambi zinapaswa kuletwa kama nyuzi tofauti zilizofunikwa mchuzi, zinazotafunika kidogo, si fungu laini. Pad Thai ilipata muundo wa sasa katikati ya karne ya ishirini, ulaji wa tambi ulipohimizwa kote Thailand.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Sahani, ya moto moja kwa moja kutoka wok.
• Limau, karanga zilizopondwa na pilipili iliyokaushwa vipande kando, ili mgeni aweke uwiano.
• Machipukizi mabichi ya maharagwe na chives za kitunguu saumu kando.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja protini, uduvi, kuku au tofu; mchuzi hubaki uleule.
• Mchuzi wa samaki na uduvi hufanya aina ya jadi isifae kwa walaji mboga au mboga tupu. Mchuzi wa soya na tofu ni mbadala za kawaida; kwa mboga tupu yai pia liondolewe.
• Karanga ni sehemu ya chakula, si pambo la hiari; bainisha pia yai na samaki au uduvi. Tambi ni za mchele zisizo na ngano, lakini kagua ngano katika mchuzi wa soya ukitumika.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.