Pad thai

Pad thai er wokstekte risnudler med tamarind, fiskesaus og palmesukker, syrlig, salt og søtt i samme munnfull.

Hva det egentlig er

Flate, tørkede risnudler bløtlegges fremfor å kokes og tilberedes ferdig i svært varm wok. Tamarind gir syre, fiskesaus salt og palmesukker sødme. Reker, tofu eller begge tilsettes, egg stekes ved siden av nudlene i pannen, og bønnespirer og hvitløksgressløk vendes inn til slutt for å beholde sprøheten.

Sausbalansen og wokvarmen bærer retten. Nudlene skal være adskilte, dekket av saus og litt seige, ikke en myk klump. Pad thai fikk sin nåværende form rundt midten av 1900-tallet, da nudelspising ble fremmet i Thailand.

Slik serveres det

• Varm på tallerken rett fra woken.
• Med lime, knuste peanøtter og chiliflak som gjesten justerer selv.
• Med rå bønnespirer og hvitløksgressløk ved siden av.

Slik skriver du det på menyen

• Navngi reker, kylling eller tofu som hovedråvare.
• Fiskesaus og reker må erstattes i en vegetarisk variant; en vegansk porsjon må også være uten egg. Tofu og egnet soyasaus er vanlige alternativer.
• Opplys om peanøtter, egg, fisk og krepsdyr der de inngår; peanøttene er en vanlig del av retten.
• Risnudlene inneholder ikke hvete, men kontroller sauser og andre ingredienser før hele retten merkes glutenfri.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.