Pad Thai

Το pad Thai είναι ένα πιάτο με τηγανισμένα noodles ρυζιού, καρυκευμένα με ταμαρίνδο, σάλτσα ψαριού και ζάχαρη φοίνικα: ξινό, αλμυρό και γλυκό στην ίδια μπουκιά.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Τα πλατιά ξερά noodles ρυζιού μουλιάζουν, δεν βράζουν, και ολοκληρώνονται σε πολύ καυτό γουόκ. Η σάλτσα στηρίζεται σε τρία πράγματα: ταμαρίνδο για την ξινή νότα, σάλτσα ψαριού για το αλάτι, ζάχαρη φοίνικα για τη γλύκα. Μπαίνουν γαρίδες, τόφου ή και τα δύο, το αυγό ψήνεται στο πλάι του τηγανιού, και οι φύτρες σόγιας και το σκορδάκι (garlic chives) ρίχνονται τελευταία ώστε να μείνουν τραγανά.

Η σάλτσα είναι το πιάτο, και η δυνατή φωτιά του γουόκ είναι αυτό που το κάνει να δουλεύει. Τα noodles πρέπει να φτάνουν σε χωριστές κλωστές, καλυμμένα με σάλτσα και ελαφρά μασητά, ποτέ σε μαλακό κουβάρι. Το pad Thai πήρε τη σημερινή του μορφή στα μέσα του εικοστού αιώνα, όταν η κατανάλωση noodles προωθήθηκε σε όλη την Ταϊλάνδη.

Πώς σερβίρεται

• Σε πιάτο, κατευθείαν από το γουόκ, ζεστό.
• Με λάιμ, θρυμματισμένα φιστίκια και νιφάδες τσίλι στο πλάι, ώστε ο επισκέπτης να ρυθμίσει μόνος του την ισορροπία.
• Με ωμές φύτρες σόγιας και σκορδάκι στο πλάι.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Γράψτε την πρωτεΐνη: γαρίδες, κοτόπουλο ή τόφου. Η σάλτσα μένει ίδια.
• Η σάλτσα ψαριού και οι γαρίδες κάνουν την κλασική εκδοχή ούτε χορτοφαγική ούτε vegan· η συνήθης αντικατάσταση είναι σάλτσα σόγιας και τόφου.
• Τα φιστίκια είναι μέρος του πιάτου, όχι προαιρετικό γαρνίρισμα.
• Τα noodles είναι ρυζιού, άρα δεν υπάρχει σιτάρι.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.