Pad thai

Pad thai on wokissa paistettuja riisinuudeleita, jotka maustetaan tamarindilla, kalakastikkeella ja palmusokerilla: jokaisessa suupalassa on happamuutta, suolaisuutta ja makeutta.

Mitä se oikeastaan on

Litteät kuivat riisinuudelit liotetaan, ei keitetä, ja kypsennetään loppuun erittäin kuumassa wokissa. Kastikkeen kolme perustaa ovat tamarindin happamuus, kalakastikkeen suolaisuus ja palmusokerin makeus. Mukaan lisätään katkarapuja, tofua tai molempia. Kananmuna kypsennetään pannun reunalla. Pavunidut ja kiinansipuli sekoitetaan mukaan viimeisenä, jotta ne säilyvät rapeina.

Kastike määrittää ruoan, ja wokin kuumuus saa sen toimimaan. Nuudeleiden pitää säilyä erillisinä, kastikkeen peittäminä ja hieman sitkeinä, ei pehmeänä paakkuna. Pad thai sai nykyisen muotonsa 1900-luvun puolivälissä, kun nuudeleiden syömistä edistettiin kaikkialla Thaimaassa.

Miten se tarjoillaan

• Lautasella kuumana suoraan wokista.
• Limetin, murskattujen maapähkinöiden ja chilihiutaleiden kanssa, jotta vieras voi säätää makujen tasapainoa.
• Raakojen pavunitujen ja kiinansipulin kanssa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä proteiini: katkarapu, kana tai tofu. Kastikkeen perusta pysyy samana.
• Kalakastike ja katkaravut estävät klassikon sopivuuden kasvis- ja vegaaniruokavalioon. Tavalliset korvaajat ovat soijakastike ja tofu; vegaaniversiossa myös kananmuna jätetään pois.
• Maapähkinät kuuluvat ruokaan, eivät ole vain valinnainen koriste.
• Nuudelit ovat riisiä eivätkä itsessään sisällä vehnää. Tarkista erikseen käyttämäsi kastikkeet.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.