Pad thai

Pad thai är wokade risnudlar kryddade med tamarind, fisksås och palmsocker – syrligt, salt och sött i samma tugga.

Vad det egentligen är

Platta, torkade risnudlar blötläggs, inte kokas, och tillagas färdiga i en mycket het wok. Såsen bygger på tre delar: tamarind för syra, fisksås för sälta och palmsocker för sötma. Räkor, tofu eller båda tillsätts. Ett ägg får stelna vid pannans kant. Böngroddar och kinesisk gräslök vänds i sist så att de förblir krispiga.

Såsen bär rätten, och wokens hetta får den att fungera. Nudlarna ska vara separerade, täckta av sås och lätt sega, aldrig en mjuk klump. Pad thai fick sin nuvarande form i mitten av 1900-talet när nudelätande uppmuntrades runt om i Thailand.

Hur det serveras

• Varmt på en tallrik, direkt från woken.
• Med lime, krossade jordnötter och chiliflingor vid sidan av så att gästen kan justera balansen.
• Med råa böngroddar och kinesisk gräslök som tillbehör.

Så skriver du det på menyn

• Ange proteinet: räkor, kyckling eller tofu. Såsbasen är densamma.
• Fisksås och räkor gör den klassiska varianten varken vegetarisk eller vegansk. Sojasås och tofu är vanliga ersättningar.
• Jordnötterna hör till rätten och är inte bara en valfri garnering.
• Nudlarna görs av ris och innehåller därför inget vete.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.