팟타이

팟타이는 쌀국수를 타마린드, 피시 소스, 야자당으로 간해 볶은 음식입니다. 한입에 새콤하고 짭짤하며 달콤한 맛이 함께 납니다.

실제로 어떤 음식인가

납작한 건조 쌀국수는 삶지 않고 물에 불린 다음 아주 뜨거운 웍에서 마무리합니다. 소스는 세 가지 맛에 기대어 만듭니다. 타마린드는 새콤함을, 피시 소스는 짠맛을, 야자당은 단맛을 냅니다. 새우나 두부, 또는 둘 다 넣고 달걀을 팬 한쪽에서 익힙니다. 숙주와 부추는 아삭함이 남도록 마지막에 넣어 볶습니다.

팟타이의 핵심은 소스이며 그 소스를 살리는 것은 웍의 높은 열입니다. 면발은 서로 뭉치지 않고 하나씩 떨어져 있어야 하며, 소스가 입혀져 살짝 쫄깃해야 합니다. 부드러운 덩어리처럼 뭉치면 안 됩니다. 팟타이는 태국 전역에 면 요리가 장려된 20세기 중반에 오늘날의 형태를 갖췄습니다.

어떻게 내는가

• 웍에서 바로 꺼내 뜨거운 접시에 담습니다.
• 손님이 맛의 균형을 조절하도록 라임, 으깬 땅콩, 고춧가루를 곁에 냅니다.
• 생숙주와 부추를 옆에 함께 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 소스는 그대로 두고 단백질 재료를 새우, 닭고기, 두부 가운데 무엇으로 하는지 적습니다.
• 피시 소스와 새우가 들어간 기본형은 채식이나 비건이 아닙니다. 보통 간장과 두부로 바꿉니다.
• 땅콩은 선택적 고명이 아니라 요리의 일부입니다.
• 면은 쌀로 만들어 밀을 포함하지 않는다고 안내합니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.