Recette
Pad thaï
Un pad thaï de rue pour quatre, cuit deux portions à la fois dans un wok fumant : nouilles de riz trempées, crevettes et tofu dans une sauce au tamarin, à la sauce de poisson et au sucre de palme, avec cacahuètes et citron vert en finition.
- Temps total
- 1 h 10 min
- Temps de préparation
- 45 min
- Temps de cuisson
- 25 min
- Difficulté
- Moyen
Préparation
Étape 1
Faire tremper les nouilles de riz 30–40 minutes dans de l'eau du robinet à température ambiante, jusqu'à ce qu'elles plient librement mais gardent, quand on en croque une, un cœur ferme et légèrement crayeux. Bien égoutter et laisser dans une passoire.
Étape 2
Préparer la sauce : chauffer le tamarin, la sauce de poisson et le sucre de palme (haché finement) dans une petite casserole à feu doux, en remuant jusqu'à dissolution du sucre, environ 2 minutes. Goûter : elle doit être nettement acide, salée et sucrée, et plus forte qu'on ne voudrait la manger seule. Laisser refroidir.
Étape 3
Tout préparer avant de chauffer le wok, car la cuisson ne prend que quelques minutes. Décortiquer les crevettes et retirer le boyau. Couper le tofu en dés de 1,5 cm et l'éponger. Émincer finement les échalotes, hacher l'ail, et hacher menu le radis doux conservé (chai po) et les crevettes séchées. Couper la ciboule chinoise en tronçons de 4 cm en gardant le blanc et le vert séparés. Concasser grossièrement les cacahuètes. Casser les œufs dans un bol. Couper les citrons verts en quartiers.
Étape 4
Chauffer un wok à feu maximal jusqu'à ce qu'il commence juste à fumer. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et faire frire le tofu 3–4 minutes, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré sur la plupart des faces. Le retirer et le réserver.
Étape 5
Cuire en deux fois, deux portions à la fois, comme décrit plus bas. Pour chaque fournée, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile, puis la moitié des échalotes, de l'ail, du radis et des crevettes séchées. Remuer 20 secondes, jusqu'à ce que cela embaume et que l'échalote commence à colorer.
Étape 6
Ajouter la moitié des crevettes et les faire sauter environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient roses et recourbées mais pas encore recroquevillées.
Étape 7
Ajouter la moitié des nouilles et un quart de la sauce, puis sauter et presser 1–2 minutes. Les nouilles absorbent la sauce, deviennent translucides, tendres et pourtant élastiques sous la dent. Si elles sont encore dures, ajouter un filet d'eau et poursuivre encore une minute.
Étape 8
Pousser les nouilles d'un côté, casser 2 œufs dans l'espace dégagé et crever les jaunes. Laisser 20 secondes jusqu'à ce que les blancs soient pris, puis rabattre les nouilles dessus.
Étape 9
Ajouter la moitié du tofu, la moitié des germes de soja, le blanc de la moitié de la ciboule et un autre quart de la sauce. Sauter 30 secondes seulement, pour que les germes restent croquants. Ajouter le vert de la ciboule et la moitié des cacahuètes, sauter une fois et dresser aussitôt.
Étape 10
Essuyer le wok, le remettre à pleine puissance une minute, puis recommencer avec le reste des ingrédients.
Astuce
Le trempage des nouilles et la chaleur du wok
Service
Conservation
Allergènes de cette recette
Crustacés
Contient des crustacés et produits à base de crustacés
Œuf
Contient des œufs et produits à base d'œufs
Poisson
Contient du poisson et produits à base de poisson
Cacahuètes
Contient des arachides et produits à base d'arachides
Soja
Contient du soja et produits à base de soja
Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.
