Pad thai

Pad thai je tanier opečených ryžových rezancov ochutených tamarindom, rybacou omáčkou a palmovým cukrom, kyslých, slaných aj sladkých v jednom súste.

Čo to v skutočnosti je

Ploché sušené ryžové rezance sa namáčajú, nie varia, a dokončia vo veľmi horúcom woku. Omáčka stojí na troch zložkách: tamarind dodáva kyslosť, rybacia omáčka slanosť a palmový cukor sladkosť. Pridajú sa krevety, tofu alebo oboje, vajce sa nechá stuhnúť pri boku panvice a klíčky s cesnakovou pažítkou sa vmiešajú nakoniec, aby zostali chrumkavé.

Omáčka určuje jedlo a vysoké teplo woku zabezpečuje správny výsledok. Rezance majú zostať oddelené, obalené omáčkou a mierne pružné, nikdy nemajú tvoriť mäkkú hrudu. Dnešnú podobu získalo pad thai v polovici 20. storočia, keď sa po Thajsku podporovalo jedenie rezancov.

Ako sa podáva

• Horúce na tanieri, priamo z woku.
• S limetkou, drvenými arašidmi a čili vločkami vedľa, aby si hosť sám vyvážil chuť.
• So surovými klíčkami a cesnakovou pažítkou osobitne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte hlavnú pridanú zložku: krevety, kurča alebo tofu. Omáčka zostáva rovnaká.
• Pre rybaciu omáčku a krevety klasická verzia nie je vegetariánska ani vegánska. Bežnou náhradou sú sójová omáčka a tofu.
• Arašidy sú súčasťou jedla, nie voliteľná ozdoba.
• Rezance sú ryžové, preto samy neobsahujú pšenicu.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.