Haemul pajeon

Haemul pajeon est une crêpe salée coréenne préparée avec une fine pâte à base de farine de blé, de ciboule et de fruits de mer mélangés, cuite dans une poêle plate jusqu'à ce que les bords soient croustillants.

Ce que c'est vraiment

Le haemul pajeon est un type de pajeon, la famille coréenne des crêpes à base de pâte de farine, auquel on ajoute des fruits de mer dans la pâte ou disposés par-dessus. La version classique utilise des oignons verts coupés en longueur, disposés dans la poêle, puis recouverts d'une pâte à base de farine de blé, d'œuf et d'eau (souvent avec un peu de farine de riz pour plus de croustillant). Les fruits de mer typiques sont le calmar, la crevette, la moule ou l'huître, et parfois de petits coquillages entiers, des lanières de piment et un peu de piment vert. La pâte est versée sur les ingrédients dans une poêle chaude huilée, et la crêpe est cuite jusqu'à ce qu'elle soit prise et dorée en dessous avant d'être retournée.

Il se distingue du pajeon seul, préparé avec de la ciboule et sans fruits de mer, et du kimchi jeon, qui utilise du chou fermenté. Il se distingue aussi du buchimgae, une crêpe frite plus épaisse, souvent préparée avec de la pâte de haricot mungo ou d'autres ingrédients plutôt qu'une fine pâte de blé avec de la ciboule coupée en longueur.

Comment c'est servi

• Découpé en quartiers et servi chaud, sorti de la poêle, en entrée ou en plat à partager.
• Accompagné d'une sauce à tremper à base de sauce soja, de vinaigre et de piment ou de gochugaru.
• Servi couramment avec du makgeolli ou du soju dans les pojangmacha et bars coréens, surtout les jours de pluie.
• Généralement mangé aussitôt, car les bords perdent leur croustillant en refroidissant.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez clairement les fruits de mer et la base, par exemple « Haemul pajeon : crêpe au calmar, crevette, moule et ciboule ».
• Signalez le blé, l'œuf et les crustacés, mollusques ou poissons selon les fruits de mer utilisés.
• Précisez si la crêpe est dans la version fine classique ou un style plus épais, et si une sauce à tremper est incluse.
• Indiquez le niveau de piquant si du gochugaru ou du piment frais est ajouté à la pâte ou à la sauce.