Haemul pajeon

Haemul pajeon er en koreansk, salt pandekage lavet af en tynd dej af hvedemel med forårsløg og blandede skaldyr, stegt i en flad pande, til kanterne er sprøde.

Hvad det egentlig er

Haemul pajeon er en type pajeon, den koreanske familie af pandekager af melbaseret dej, med skaldyr tilsat dejen eller lagt ovenpå. Den klassiske version bruger forårsløg skåret i lange stykker, som lægges i panden og dækkes med en dej af hvedemel, æg og vand (ofte med lidt rismel for sprødhedens skyld). Typiske skaldyr er blæksprutte, rejer, blåmuslinger eller østers, og nogle gange små hele skaldyr, strimler af chili og lidt grøn chili. Dejen hældes over ingredienserne i en varm, olieret pande, og pandekagen stegs, til den er stivnet og brunet på undersiden, før den vendes.

Den adskiller sig fra pajeon alene, som laves med forårsløg og uden skaldyr, og fra kimchi jeon, som bruger fermenteret kål. Den er også forskellig fra buchimgae, en tykkere stegt pandekage, som ofte laves med mungbønner eller andre ingredienser frem for en tynd hvedemelsdej med lange forårsløg.

Sådan serveres det

• Skæres i kiler og serveres varm direkte fra panden som forret eller delt ret.
• Spises med en dipsauce af sojasauce, eddike og chili eller gochugaru.
• Serveres ofte med makgeolli eller soju i koreanske pojangmacha og barer, især på regnfulde dage.
• Spises som regel med det samme, fordi kanterne mister deres sprødhed, når pandekagen køler af.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn skaldyrene og grundlaget tydeligt, for eksempel “Haemul pajeon: pandekage med blæksprutte, rejer, blåmuslinger og forårsløg”.
• Angiv hvede, æg og skaldyr (krebsdyr, bløddyr eller fisk), afhængigt af hvilke skaldyr der bruges.
• Oplys, om pandekagen er den klassiske tynde version eller en tykkere udgave, og om der følger en dipsauce med.
• Angiv krydringsniveau, hvis gochugaru eller frisk chili er tilsat dejen eller dippen.