Haemul pajeon

Haemul pajeon είναι μια κορεατική αλμυρή τηγανίτα από λεπτό κουρκούτι αλευριού σιταριού με φρέσκο κρεμμυδάκι και μικτά θαλασσινά, μαγειρεμένη σε επίπεδο τηγάνι μέχρι να γίνουν τραγανές οι άκρες.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Haemul pajeon είναι ένας τύπος pajeon, της κορεατικής οικογένειας τηγανιτών με κουρκούτι αλευριού, με θαλασσινά προστιθέμενα στο κουρκούτι ή τοποθετημένα από πάνω. Η κλασική εκδοχή χρησιμοποιεί φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε μακριά κομμάτια, τα οποία τοποθετούνται στο τηγάνι και καλύπτονται με κουρκούτι από αλεύρι σιταριού, αυγό και νερό (συχνά με λίγο αλεύρι ρυζιού για περισσότερη τραγανότητα). Τυπικά θαλασσινά είναι καλαμάρι, γαρίδες, μύδια ή στρείδια, και μερικές φορές μικρά ολόκληρα οστρακοειδή, λωρίδες πιπεριού τσίλι και λίγο πράσινο τσίλι. Το κουρκούτι ρίχνεται πάνω από τα υλικά σε καυτό λαδωμένο τηγάνι, και η τηγανίτα ψήνεται μέχρι να πήξει και να ροδίσει από κάτω, πριν γυρίσει.

Διαφέρει από το pajeon μόνο του, που παρασκευάζεται με κρεμμυδάκι και χωρίς θαλασσινά, και από το kimchi jeon, που χρησιμοποιεί ζυμωμένο λάχανο. Είναι επίσης διαφορετικό από το buchimgae, μια πιο παχιά τηγανητή τηγανίτα που συχνά φτιάχνεται με φασόλια μουγκ ή άλλα υλικά και όχι με λεπτό κουρκούτι σιταριού με μακριά κομμένο κρεμμυδάκι.

Πώς σερβίρεται

• Κόβεται σε τρίγωνα και σερβίρεται καυτό, απευθείας από το τηγάνι, ως ορεκτικό ή πιάτο για να μοιραστούν.
• Τρώγεται με σάλτσα για βούτηγμα από σάλτσα σόγιας, ξίδι και τσίλι ή «gochugaru».
• Συχνά σερβίρεται με makgeolli ή soju στα κορεατικά «pojangmacha» και στα μπαρ, ειδικά τις βροχερές μέρες.
• Συνήθως τρώγεται αμέσως, καθώς οι άκρες χάνουν την τραγανότητά τους όσο κρυώνει η τηγανίτα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε καθαρά τα θαλασσινά και τη βάση, για παράδειγμα «Haemul pajeon: τηγανίτα με καλαμάρι, γαρίδα, μύδι και φρέσκο κρεμμυδάκι».
• Σήμανε το σιτάρι, το αυγό και, ανάλογα με τα θαλασσινά που χρησιμοποιούνται, τα καρκινοειδή, τα μαλάκια ή το ψάρι.
• Δήλωσε αν η τηγανίτα είναι η κλασική λεπτή εκδοχή ή πιο παχιά, και αν περιλαμβάνεται σάλτσα για βούτηγμα.
• Ανέφερε το επίπεδο καυτερότητας αν προστίθεται «gochugaru» ή φρέσκο τσίλι στο κουρκούτι ή στη σάλτσα.