Haemul pajeon

Haemul pajeon është një petull koreane e kripur e bërë nga një brumë i hollë mishre gruri me qepë njeshe dhe fruta deti të përziera, e gatuar në një tigan të sheshtë derisa skajet të bëhen të krokanta.

Çfarë është në të vërtetë

Haemul pajeon është një lloj pajeon, familja koreane e petullave me brumë mishre, me fruta deti të shtuara në brumë ose të vendosura mbi sipërfaqe. Versioni klasik përdor qepë njeshe të prera në copa të gjata, që vendosen në tigan dhe më pas mbulohen me një brumë prej mielli gruri, vezë dhe uji (shpesh me pak miell orizi për të qenë më të krokantë). Frutat e detit tipike janë kallamari, karkalecat, midhjet ose stridhet, e ndonjëherë guaskat e vogla të tëra, shirita speci të kuq dhe pak speci jeshil. Brumi derdhet mbi përbërësit në një tigan të nxehtë me pak vaj, dhe petulla gatuhet derisa të ngjitet dhe të marrë ngjyrë kafe nga poshtë, para se të kthehet.

Ajo ndryshon nga pajeon i vetëm, i cili bëhet me qepë njeshe dhe pa fruta deti, dhe nga kimchi jeon, që përdor lakër të fermentuar. Gjithashtu dallon nga buchimgae, një petull e skuqur më e trashë, që shpesh bëhet me fasule mung ose përbërës të tjerë, jo me brumë të hollë gruri me qepë njeshe të prera gjatë.

Si shërbehet

• Priten në pjesë trekëndëshe dhe shërbehen të nxehta drejt nga tigani, si antipastë ose si pjatë për ta ndarë.
• Hahet me salcë për zhytje prej salcë soje, uthull dhe speca të kuq ose gochugaru.
• Shpesh shërbehet me makgeolli ose soju në pojangmacha koreane dhe bare, sidomos ditëve me shi.
• Zakonisht hahet menjëherë, sepse skajet humbasin krokanten ndërsa petulla ftohet.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni qartë frutat e detit dhe bazën, për shembull «Haemul pajeon: petull me kallamar, karkaleca, midhe dhe qepë njeshe».
• Shënoni gruri, vezët dhe krustaceët, molusqet ose peshqit, varësisht nga frutat e detit të përdorura.
• Tregoni nëse petulla është versioni klasik i hollë apo një stil më i trashë, dhe nëse përfshihet salca për zhytje.
• Tregoni nivelin e nxehtësisë nëse gochugaru ose speca të freskët shtohen në brumë ose në salcë.