Haemul pajeon

Haemul pajeon és una truita salada coreana feta amb una pasta fina de farina de blat, ceba tendra i marisc variat, cuita en una paella plana fins que les vores quedin cruixents.

Què és de debò

Haemul pajeon és un tipus de pajeon, la família coreana de truites de pasta de farina, amb marisc afegit a la pasta o escampat per sobre. La versió clàssica usa cebes tendres tallades en trossos llargs, que es disposen a la paella i després es cobreixen amb una pasta de farina de blat, ou i aigua (sovint amb una mica de farina d'arròs per fer-la més cruixent). El marisc típic és calamar, gamba, musclo o ostra, i de vegades petits mol·luscs sencers, tires de xile i una mica de xile verd. La pasta s'aboca sobre els ingredients en una paella calenta amb oli, i la truita es cou fins que es lliga i es daura per sota abans de girar-la.

Es diferencia del pajeon sol, que es fa amb ceba tendra i sense marisc, i del kimchi jeon, que utilitza col fermentada. També es distingeix del buchimgae, una truita fregida més gruixuda que sovint es fa amb fesol mungo o altres ingredients, en lloc d'una pasta fina de farina de blat amb ceba tendra tallada llarga.

Com se serveix

• Tallada en porcions i servida calenta de la paella com a entrant o plat per compartir.
• Acompanyada d'una salsa per mullar feta amb salsa de soja, vinagre i xile o gochugaru.
• Sovint es serveix amb makgeolli o soju als pojangmacha i bars coreans, sobretot els dies de pluja.
• Normalment es menja al moment, perquè les vores perden la cruixent a mesura que la truita es refreda.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu clarament el marisc i la base, per exemple «Haemul pajeon: truita de calamar, gamba, musclo i ceba tendra».
• Assenyaleu la presència de cereals que contenen gluten (blat), ou, crustacis, mol·luscs o peix, segons el marisc utilitzat.
• Indiqueu si la truita és la versió fina clàssica o un estil més gruixut, i si s'inclou salsa per mullar.
• Indiqueu el nivell de picant si s'afegeix gochugaru o xile fresc a la pasta o a la salsa.