Haemul pajeon

Haemul pajeon je kórejská slaná palacinka z tenkého cesta z pšeničnej múky s jarnou cibuľkou a zmesou morských plodov, pečená na plochej panvici, kým nie sú okraje chrumkavé.

Čo to v skutočnosti je

Haemul pajeon je druh pajeon, kórejskej rodiny palaciniek z múčneho cesta, do ktorého sa pridávajú morské plody – buď priamo do cesta, alebo navrch. Klasická verzia používa jarnú cibuľku nakrájanú na dlhé kusy, ktoré sa položia na panvicu a prelejú cestom z pšeničnej múky, vajec a vody (často s trochou ryžovej múky pre chrumkavosť). Typickými morskými plodmi sú kalamár, kreveta, mušle alebo ustrice, niekedy aj drobné celé mäkkýše, prúžky chilli a trochu zeleného čili. Cesto sa naleje na suroviny na horúcu, olejom vymastenú panvicu a palacinka sa pečie, kým spodok nie je stuhnutý a zhnedlý, až potom sa otočí.

Líši sa od samotnej pajeon, ktorá sa pripravuje len s jarnou cibuľkou bez morských plodov, a od kimchi jeon, ktorá používa fermentovanú kapustu. Odlišuje sa aj od buchimgae, hrubšej smaženej palacinky, ktorá sa často robí z mungo fazule alebo iných surovín, a nie z tenkého pšeničného cesta s dlho nakrájanou jarnou cibuľkou.

Ako sa podáva

• Nakrája sa na kliny a podáva horúca priamo z panvice ako predjedlo alebo jedlo na spoločné zdieľanie.
• Je podávaná s omáčkou na ponorenie zo sójovej omáčky, octu a chilli alebo gochugaru.
• Bežne sa podáva s makgeolli alebo soju v kórejských pojangmacha stánkoch a baroch, najmä počas dažďových dní.
• Zvyčajne sa je ihneď, pretože okraje strácajú chrumkavosť, ako palacinka chladne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Jasne pomenujte morské plody a základ, napríklad “Haemul pajeon: kalamár, kreveta, mušle a palacinka s jarnou cibuľkou”.
• Označte prítomnosť pšenice, vajec a kôrovcov, mäkkýšov alebo rýb podľa použitých morských plodov.
• Uveďte, či ide o klasickú tenkú verziu, alebo hrubší štýl, a či je súčasťou omáčka na ponorenie.
• Uveďte stupeň pálivosti, ak sa do cesta alebo omáčky pridáva gochugaru alebo čerstvé chilli.