Waar komt Haemul pajeon vandaan?

Haemul pajeon — land van herkomst: Zuid-Korea.

Waar is Haemul pajeon van gemaakt?

Bosui, tarwebloem, ei, inktvis, garnaal, mossel, chilipeper.

Haemul pajeon

Een Koreaanse hartige pannenkoek van tarwebloemdeeg, lente-ui en gemengde zeevruchten, gebakken tot de randen knapperig zijn. Geserveerd als voorgerecht of bij makgeolli.

Ook bekend als: Zeevruchten pajeon · Haemul jeon · Koreaanse zeevruchtenpannenkoek

Allergenen en vermeldingen

Bevat

Granen (gluten)

Tarwe

Bevat granen die gluten bevatten

Schaaldieren

Bevat schaaldieren en producten daarvan

Bevat eieren en producten daarvan

Weekdieren

Bevat weekdieren en producten daarvan

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Haemul pajeon is een Koreaanse hartige pannenkoek van een dun tarwebloemdeeg met lente-ui en gemengde zeevruchten, gebakken in een platte pan tot de randen knapperig zijn.

Wat het werkelijk is

Haemul pajeon is een variant van pajeon, de Koreaanse familie van pannenkoeken van bloemdeeg, met zeevruchten die in het beslag worden verwerkt of erbovenop worden gelegd. De klassieke versie gebruikt lente-ui in lange stukken, die in de pan worden gelegd en vervolgens worden overgoten met een beslag van tarwebloem, ei en water (vaak met een beetje rijstmeel voor extra knapperigheid). Typische zeevruchten zijn inktvis, garnalen, mosselen of oesters, en soms kleine hele schelpdieren, reepjes rode peper en een beetje groene peper. Het beslag wordt over de ingrediënten gegoten in een hete, ingeolied pan, en de pannenkoek wordt gebakken tot hij gestold en aan de onderkant bruin is, waarna hij wordt omgedraaid.

Het verschilt van pajeon alleen, die met lente-ui en zonder zeevruchten wordt gemaakt, en van kimchi jeon, waarin gefermenteerde kool wordt gebruikt. Het verschilt ook van buchimgae, een dikkere gebakken pannenkoek die vaak met mungboon of andere ingrediënten wordt gemaakt in plaats van een dun tarwebeslag met lange stukken lente-ui.

Hoe het wordt geserveerd

In punten gesneden en heet uit de pan geserveerd als voorgerecht of gedeeld gerecht.
Gegeten met een dipsaus van sojasaus, azijn en chili of gochugaru.
Vaak geserveerd met makgeolli of soju in Koreaanse pojangmacha-tentjes en bars, vooral op regenachtige dagen.
Meestal direct opgegeten, omdat de randen hun knapperigheid verliezen naarmate de pannenkoek afkoelt.

Hoe je het op de kaart zet

Benoem de zeevruchten en de basis duidelijk, bijvoorbeeld “Haemul pajeon: pannenkoek met inktvis, garnalen, mosselen en lente-ui”.
Vermeld tarwe, ei en schaaldieren, weekdieren of vis, afhankelijk van de gebruikte zeevruchten.
Geef aan of de pannenkoek de klassieke dunne versie is of een dikkere stijl, en of een dipsaus is inbegrepen.
Vermeld de pittigheid als gochugaru of verse chili aan het beslag of de dip is toegevoegd.

Gebruikelijke ingrediënten

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is Haemul pajeon?: Een Koreaanse hartige pannenkoek van tarwebloemdeeg, lente-ui en gemengde zeevruchten, gebakken tot de randen knapperig zijn. Geserveerd als voorgerecht of bij makgeolli.
Waar komt Haemul pajeon vandaan?: Haemul pajeon — land van herkomst: Zuid-Korea.
Waar is Haemul pajeon van gemaakt?: Bosui, tarwebloem, ei, inktvis, garnaal, mossel, chilipeper.
Welke allergenen bevat Haemul pajeon?: Bevat granen die gluten bevatten. Bevat schaaldieren en producten daarvan. Bevat eieren en producten daarvan. Bevat weekdieren en producten daarvan.
Hoe wordt Haemul pajeon nog meer genoemd?: Zeevruchten pajeon, Haemul jeon, Koreaanse zeevruchtenpannenkoek.