海鮮煎餅

Haemul pajeon（海鮮煎餅） 是一種韓式鹹味煎餅，以薄薄的麵粉糊、蔥和混合海鮮製成，在平底鍋中煎至邊緣酥脆。

實際上是什麼

Haemul pajeon 屬於 pajeon（韓式蔥煎餅） 這一類以麵粉糊製成的韓式煎餅，差別在於糊中或表面加入了 海鮮。經典做法是把切成長段的 蔥 平鋪在鍋中，再淋上以麵粉、蛋與水調成的麵糊（通常會加一點米粉讓口感更脆）。常見的海鮮包括魷魚、蝦、淡菜或生蠔，有時也會加入小型整殼貝類、辣椒絲和少許青辣椒。麵糊倒在熱油鍋中的食材上，待底部凝固並煎至金黃後翻面。

它與單純的 pajeon 不同，後者只用蔥、不加海鮮；也與 泡菜煎餅（kimchi jeon） 不同，後者使用發酵過的白菜。它同樣有別於 buchimgae，後者通常較厚，常以綠豆或其他食材為基底，而不是以薄薄的麵粉糊搭配長段切割的蔥。

如何供應

• 切成楔形，趁熱從鍋中直接上桌，可作為前菜或分享菜。
• 搭配由醬油、醋與辣椒或 韓國辣椒粉（gochugaru） 調成的蘸醬食用。
• 在韓國路邊帳篷小吃店（pojangmacha）或酒吧中，常與 米酒（makgeolli） 或燒酒一同供應，雨天尤其受歡迎。
• 通常要趁熱吃，因為煎餅冷卻後邊緣會失去酥脆口感。

菜單上怎麼寫

• 清楚標示海鮮與基底食材，例如：“Haemul pajeon：魷魚、蝦、淡菜與蔥煎餅”。
• 依所用海鮮標示麵粉、蛋，以及甲殼類、軟體動物或魚類等過敏原。
• 說明煎餅是經典的薄版還是較厚的版本，以及是否附蘸醬。
• 若麵糊或蘸醬中加入了韓國辣椒粉或新鮮辣椒，請註明辣度。