Haemul pajeon

Haemul pajeon ir korejiešu sāļa pankūka, kas pagatavota no plāna kviešu miltu biezeņa ar pavasara sīpoliem un jauktām jūras veltēm, cepta plakanā pannā, līdz malas kļūst kraukšķīgas.

Kas tas patiesībā ir

Haemul pajeon ir pajeon veids, korejiešu miltu biezeņa pankūku saime, kurai biezenim pievienotas jūras veltes vai tās uzklātas virsū. Klasiskajā variantā izmanto pavasara sīpolus, kas sagriezti garos gabalos un ieklāti pannā. Pāri tiem lej biezeni no kviešu miltiem, olas un ūdens (bieži ar nedaudz rīsu miltu kraukšķīgumam). Tipiskas jūras veltes ir kalmāri, garneles, mīdijas vai austeres, dažreiz arī nelieli veseli gliemeņi, čili sloksnītēs un nedaudz zaļā čili. Biezeni lej pār sastāvdaļām karstā, ieeļļotā pannā, un pankūku cep, līdz tā ir sastingusi un apakšā parudusi, pēc tam apgriež.

Tā atšķiras no vienkārša pajeon, kas gatavots tikai ar pavasara sīpoliem bez jūras veltēm, un no kimchi jeon, kurā izmanto fermentētus kāpostus. Tā atšķiras arī no buchimgae, biezākas ceptas pankūkas, ko bieži gatavo no zaļajām pupiņām vai citām sastāvdaļām, nevis no plāna kviešu biezeņa ar gari sagrieztiem pavasara sīpoliem.

Kā to pasniedz

• Sagriež šķēlēs un pasniedz karstu tieši no pannas kā uzkodu vai kopīgu ēdienu.
• Ēd ar mērci no sojas mērces, etiķa un čili vai gočugaru.
• Korejā bieži pasniedz ar makgeolli vai soju pojangmačā un bāros, īpaši lietainās dienās.
• Parasti ēd uzreiz, jo malas zaudē kraukšķīgumu, pankūkai atdziestot.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Skaidri nosauciet jūras veltes un pamatu, piemēram, “Haemul pajeon: kalmāru, garnelu, mīdiju un pavasara sīpolu pankūka”.
• Atzīmējiet kviešus, olas un vēžveidīgos, mīkstmiešus vai zivis atkarībā no izmantotajām jūras veltēm.
• Norādiet, vai pankūka ir klasiskais plānais variants vai biezāks stils, un vai mērce ir iekļauta.
• Norādiet garšas asumu, ja biezenim vai mērcei pievienots gočugaru vai svaigs čili.