Haemul pajeon

Haemul pajeon è una frittella salata coreana preparata con una sottile pastella di farina di frumento, cipollotto e frutti di mare misti, cotta in padella piatta finché i bordi non risultano croccanti.

Che cos'è davvero

Haemul pajeon è un tipo di pajeon, la famiglia coreana di frittelle a base di pastella di farina, con l'aggiunta di frutti di mare nell'impasto o disposti sopra. La versione classica usa cipollotti tagliati a listarelle lunghe, che vengono disposti in padella e poi ricoperti con una pastella di farina di frumento, uovo e acqua (spesso con un po' di farina di riso per una maggiore croccantezza). I frutti di mare tipici sono calamari, gamberi, cozze od ostriche, e talvolta piccoli molluschi interi, strisce di peperoncino e un po' di peperoncino verde. La pastella viene versata sugli ingredienti in una padella calda oleata e la frittella viene cotta finché non si rapprende e non diventa dorata sul fondo, prima di essere girata.

Si distingue dal pajeon semplice, preparato con cipollotto e senza frutti di mare, e dal kimchi jeon, che usa cavolo fermentato. Si differenzia anche dal buchimgae, una frittella fritta più spessa, spesso preparata con fagiolo mung o altri ingredienti anziché con una sottile pastella di frumento e cipollotto tagliato a lungo.

Come si serve

• Tagliata a spicchi e servita calda, appena uscita dalla padella, come antipasto o piatto da condividere.
• Accompagnata da una salsa per intingere a base di salsa di soia, aceto e peperoncino o gochugaru.
• Servita comunemente con makgeolli o soju nei pojangmacha e nei bar coreani, soprattutto nelle giornate di pioggia.
• Di solito consumata subito, perché i bordi perdono la croccantezza man mano che la frittella si raffredda.

Come scriverlo nel menu

• Indicare chiaramente i frutti di mare e la base, ad esempio «Haemul pajeon: frittella di calamari, gamberi, cozze e cipollotto».
• Segnalare la presenza di frumento, uova e crostacei, molluschi o pesce, a seconda dei frutti di mare utilizzati.
• Specificare se la frittella è nella versione classica sottile o in uno stile più spesso, e se è incluso un intingolo di accompagnamento.
• Indicare il livello di piccantezza se nell'impasto o nella salsa per intingere viene aggiunto gochugaru o peperoncino fresco.