היאמול פאג'ון

היאמול פאג'ון הוא פנקייק מלוח קוריאני שמכינים מבלילה דקה של קמח חיטה, בצל ירוק ופירות ים מעורבים, ומבשלים במחבת שטוחה עד שהקצוות פריכים.

מה זה באמת

היאמול פאג'ון הוא סוג של פאג'ון, משפחת הפנקייקים הקוריאניים מבלילת קמח, עם פירות ים שמתווספים לבלילה או מונחים על גבה. הגרסה הקלאסית משתמשת בבצל ירוק חתוך לאורך, שמניחים במחבת ואז מכסים בבלילה של קמח חיטה, ביצה ומים (לעיתים עם מעט קמח אורז לפריכות). פירות הים הטיפוסיים הם דיונון, שרימפס, מוסל או צדפות, ולעיתים גם רכיכות קטנות שלמות, רצועות צ'ילי וצ'ילי ירוק. הבלילה נשפכת על המרכיבים במחבת חמה משומנת, והפנקייק מתבשל עד שהוא מתייצב ומשחים מלמטה, ורק אז הופכים אותו.

הוא שונה מפאג'ון בלבד, שמכינים עם בצל ירוק ללא פירות ים, ומקימצ'י ג'ון, שמשתמש בכרוב כבוש. הוא גם שונה מבוצ'ימגה, פנקייק מטוגן עבה יותר, שמכינים לעיתים קרובות עם שעועית מונג או מרכיבים אחרים ולא עם בלילה דקה מקמח חיטה ובצל ירוק חתוך לאורך.

איך מגישים

• מוגש חם ישירות מהמחבת, חתוך לפרוסות משולשות, כמנה ראשונה או כמנה לשיתוף.
• נאכל עם רוטב טבילה של סויה, חומץ וצ'ילי או גוצ'וגרו.
• מוגש לעיתים קרובות עם מקגוליי או סוג'ו בפוג'אנמאצ'ה (דוכני רחוב) ובברים קוריאניים, במיוחד בימים גשומים.
• בדרך כלל נאכל מיד, שכן הקצוות מאבדים את פריכותם כשהפנקייק מתקרר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• לציין בבירור את פירות הים ואת הבסיס, למשל “היאמול פאג'ון: פנקייק עם דיונון, שרימפס, מוסל ובצל ירוק”.
• לסמן חיטה, ביצה וסרטנאניים, רכיכות או דגים, בהתאם לפירות הים בשימוש.
• לציין אם הפנקייק הוא הגרסה הדקה הקלאסית או סגנון עבה יותר, ואם רוטב טבילה כלול.
• לציין רמת חריפות אם גוצ'וגרו או צ'ילי טרי מתווספים לבלילה או לרוטב.