Chebab

Le chebab est une petite crêpe épaisse de farine et d'œuf, légèrement sucrée et parfumée à la cardamome, poêlée puis servie avec du sirop de dattes.

Le chebab est une crêpe bahreïnienne de petit format et d'épaisseur marquée, typique du Golfe, et non les crêpes fines d'Europe ou d'Amérique du Nord. On le mange au petit-déjeuner ou avec le thé.

Ce que c'est vraiment

La pâte est préparée avec de la farine, des œufs, du sucre, de la cardamome et de l'eau. Elle est plus épaisse qu'une pâte à crêpes, ce qui permet de la verser à la cuillère dans la poêle en gardant sa forme. Chaque galette est cuite jusqu'à ce que le dessous prenne et dore, puis retournée pour colorer l'autre face. Le résultat est une petite crêpe au cœur moelleux, au léger parfum de cardamome et à la douceur discrète, qui accompagne bien le sirop de dattes souvent servi à côté. Les recettes varient en épaisseur, en sucre et en quantité de cardamome : un même nom peut donc désigner des galettes légèrement différentes d'une cuisine à l'autre.

Comment c'est servi

• Chaud sortant de la poêle, plusieurs galettes empilées dans une assiette.
• Avec du sirop de dattes versé dessus, ou dans une petite coupelle à verser à table.
• Au petit-déjeuner ou avec le thé de l'après-midi, en encas léger.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez le nom chebab, avec l'arabe شباب à côté, et précisez qu'il s'agit d'une crêpe à base de farine de blé et d'œuf.
• Signalez le blé et les œufs. Demandez à la cuisine quelle matière grasse est utilisée pour la poêle, car les clients sensibles aux produits laitiers ou à d'autres ingrédients poseront la question.
• Précisez le nombre de galettes par portion et si le sirop de dattes est inclus ou facturé en supplément.
• Indiquez si la préparation est légèrement sucrée ou sucrée, car les recettes varient et les clients peuvent attendre plus de sucre.