Haemul pajeon

Haemul pajeon เป็นแพนเค้กเกาหลีรสเค็มที่ทำจากแป้งสาลีบาง ๆ ผสมต้นหอมและอาหารทะเลรวม ปรุงในกระทะแบนจนขอบกรอบ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

Haemul pajeon เป็นอาหารประเภท pajeon ซึ่งเป็นตระกูลแพนเค้กแป้งของเกาหลี โดยเพิ่ม อาหารทะเล ลงในแป้งหรือวางไว้ด้านบน สูตรดั้งเดิมใช้ ต้นหอม ตัดเป็นท่อนยาววางลงในกระทะ จากนั้นราดด้วยแป้งที่ผสมจากแป้งสาลี ไข่ และน้ำ (บางครั้งเติมแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อยเพื่อให้กรอบ) อาหารทะเลที่นิยมได้แก่ปลาหมึก กุ้ง หอยแมลงภู่ หรือหอยนางรม บางครั้งมีหอยเปลือกเล็ก ๆ ทั้งตัว เส้นพริกหยวก และพริกเขียวเล็กน้อย แป้งถูกเทลงบนวัตถุดิบในกระทะน้ำมันร้อน แล้วปรุงจนแป้งแข็งตัวและด้านล่างเป็นสีเหลืองทองก่อนพลิกกลับ

สูตรนี้ต่างจาก pajeon ธรรมดาซึ่งทำจากต้นหอมโดยไม่มีอาหารทะเล และต่างจาก kimchi jeon ที่ใช้กะหล่ำปลีดอง นอกจากนี้ยังแตกต่างจาก buchimgae ซึ่งเป็นแพนเค้กทอดที่หนากว่า มักทำจากถั่วเขียวหรือวัตถุดิบอื่น ไม่ใช่แป้งสาลีบาง ๆ ที่มีต้นหอมตัดยาว

เสิร์ฟอย่างไร

• ตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยมและเสิร์ฟร้อน ๆ จากกระทะ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารแบ่งกันทาน
• รับประทานคู่กับน้ำจิ้มที่ทำจากซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู และพริกหรือ gochugaru
• มักเสิร์ฟคู่กับมักกอลลีหรือโซจูในพอจังมาชา (ร้านเครื่องดื่มริมทางแบบเกาหลี) และบาร์ โดยเฉพาะในวันฝนตก
• ควรรับประทานทันที เพราะขอบจะสูญเสียความกรอบเมื่อแพนเค้กเย็นลง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุอาหารทะเลและส่วนประกอบหลักให้ชัดเจน เช่น “Haemul pajeon: แพนเค้กปลาหมึก กุ้ง หอยแมลงภู่ และต้นหอม”
• ระบุสารก่อภูมิแพ้ ได้แก่ แป้งสาลี ไข่ สัตว์จำพวกกุ้งปู หอยหรือปลา ตามอาหารทะเลที่ใช้
• ระบุว่าเป็นแบบบางแบบดั้งเดิมหรือแบบหนากว่า และมีน้ำจิ้มมาให้หรือไม่
• ระบุระดับความเผ็ดหากมีการเติม gochugaru หรือพริกสดในแป้งหรือน้ำจิ้ม