Haemul pajeon

Haemul pajeon egy koreai sós lepény, amelyet vékony búzaliszt tésztából, újhagymával és vegyes tengeri hallal készítenek, és lapos serpenyőben sütnek addig, amíg a széle ropogós nem lesz.

Mi is ez valójában

A haemul pajeon a pajeon nevű koreai lisztes tésztájú lepények egyik fajtája, amelybe tengeri halat tesznek a tésztába vagy a tetejére. A klasszikus változatban újhagymát használnak, hosszú szálakra vágva, amelyeket a serpenyőbe fektetnek, majd búzaliszt, tojás és víz keverékével öntik le (gyakran egy kevés rizsliszttel, hogy ropogósabb legyen). A szokásos tengeri hal a tintahal, a garnéla, a kagyló vagy az osztriga, időnként apró egész kagylók, chilicsíkok és egy kis zöld chili is kerülhet bele. A tésztát forró, olajozott serpenyőbe öntik a hozzávalók fölé, és a lepényt addig sütik, amíg alul meg nem szilárdul és meg nem pirul, majd megfordítják.

Különbözik a csak újhagymás, tengeri hal nélküli pajeontól és a savanyított káposztát használó kimchi jeontól. Eltér a buchimgae-től is, amely vastagabb, sült lepény, és gyakran mungóbabból vagy más hozzávalókból készül, nem pedig vékony búzalisztes tésztából, hosszúra vágott újhagymával.

Hogyan tálalják

• Cikkekre vágva, forrón a serpenyőből, előételként vagy megosztva fogyasztva.
• Szójaszósz, ecet és chili vagy gochugaru alkotta mártogatós szósszal.
• Gyakran fogyasztják makgeollival vagy sojuval a koreai pojangmacha utcai sátrakban és bárokban, különösen esős napokon.
• Általában azonnal megeszik, mert a lehűlő lepény széle elveszíti ropogósságát.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg világosan a tengeri halat és az alapot, például: „Haemul pajeon: tintahal, garnéla, kagyló és újhagymás lepény”.
• Jelöld a glutént, a tojást, valamint a használt tengeri haltól függően a rákféléket, puhatestűeket vagy a halat.
• Tüntesd fel, hogy a lepény a klasszikus vékony változat-e vagy vastagabb stílusú, és hogy jár-e hozzá mártogatós szósz.
• Jelezd a csípősség szintjét, ha gochugarut vagy friss chilit adnak a tésztához vagy a mártáshoz.