Haemul pajeon

Haemul pajeon er en koreansk, salt pannekake laget av en tynn røre av hvetemel med vårløk og blandet sjømat, stekt i en flat panne til kantene er sprø.

Hva det egentlig er

Haemul pajeon er en variant av pajeon, den koreanske familien av pannekaker med melrøre, med sjømat tilsatt røren eller lagt over toppen. Den klassiske versjonen bruker vårløk skåret i lange biter, som legges i pannen og dekkes med en røre av hvetemel, egg og vann (ofte med litt risemel for ekstra sprøhet). Vanlig sjømat er blekksprut, reker, blåskjell eller østers, og noen ganger små hele skalldyr, strimler av chili og litt grønn chili. Røren helles over ingrediensene i en varm, oljet panne, og pannekaken stekes til den er stivnet og brunet på undersiden før den snus.

Den skiller seg fra pajeon alene, som lages med vårløk og uten sjømat, og fra kimchi jeon, som bruker fermentert kål. Den skiller seg også fra buchimgae, en tykkere stekt pannekake som ofte lages med mungbønner eller andre ingredienser i stedet for en tynn hvetemelrøre med langskåret vårløk.

Slik serveres det

• Skjæres i kiler og serveres varm rett fra pannen, som forrett eller delingsrett.
• Spises med en dipp av soyasaus, eddik og chili eller gochugaru.
• Serveres ofte med makgeolli eller soju på koreanske pojangmacha-serveringsvogner og barer, særlig på regnfulle dager.
• Spises vanligvis med én gang, siden kantene mister sprøheten når pannekaken avkjøles.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn sjømaten og grunnlaget tydelig, for eksempel «Haemul pajeon: blekksprut, reker, blåskjell og vårløk-pannekake».
• Merk hvete, egg og skalldyr, bløtdyr eller fisk, avhengig av sjømaten som brukes.
• Oppgi om pannekaken er den klassiske tynne versjonen eller en tykkere variant, og om dipp er inkludert.
• Angi sterkhetsgrad hvis gochugaru eller fersk chili tilsettes røren eller dippen.