ヘムルパジョン

ヘムルパジョンは、薄い小麦粉の生地に青ネギとミックスシーフードを合わせ、平らなフライパンで縁がカリッとなるまで焼く韓国の塩味パンケーキです。

実際には何か

ヘムルパジョンは、韓国の小麦粉生地のパンケーキ系統であるパジョンの一種で、シーフードを生地に混ぜるか、表面にのせて焼きます。基本の作り方では、青ネギを長めに切ってフライパンに並べ、小麦粉、卵、水を合わせた生地を流し入れます（米粉を少し加えてカリッとした食感を出すこともあります）。使われる魚介類は、イカ、エビ、ムール貝、牡蠣などが一般的で、小さな貝の身がまるごと入ることもあります。唐辛子の細切りや青唐辛子を少量加える場合もあります。熱した油をひいたフライパンに材料をのせて生地を流し、底面が固まって焼き色がついたら裏返します。

パジョンだけの場合は魚介を使わず青ネギのみで作りますが、ヘムルパジョンは魚介を加えます。また、発酵キャベツを使うキムチジョンとも異なります。さらに、厚みのある揚げパンケーキのブチムゲとも違います。ブチムゲは緑豆などを使うことが多く、薄い小麦粉の生地に長めに切った青ネギを合わせるヘムルパジョンとは別物です。

提供のしかた

• フライパンから出して熱いうちに扇形に切り分け、前菜や取り分けの料理として提供します。
• 醤油、酢、唐辛子またはコチュカルを合わせたタレを添えて食べます。
• 韓国のポジャンマチャ（屋台式の居酒屋）やバーでは、マッコリやソジュと一緒に出されることが多く、特に雨の日によく食べられます。
• パンケーキは冷めると縁の食感が失われるため、通常は焼きたてをすぐに食べます。

メニューへの書き方

• 魚介の種類と生地の基本を明記します。例：「ヘムルパジョン：イカ、エビ、ムール貝と青ネギのパンケーキ」
• 使用する魚介に応じて、小麦、卵、甲殻類、軟体動物、魚類などのアレルゲンを表示します。
• 基本の薄い仕上がりか、厚みのあるスタイルかを示し、タレが付くかどうかも明記します。
• 生地やタレにコチュカルや生の唐辛子を加える場合は、辛さのレベルを表示します。