هامول پاجئون

هامول پاجئون نوعی پنکیک شور کره‌ای است که از خمیر نازک آرد گندم با پیاز بهاری و غذاهای دریایی مخلوط تهیه می‌شود و در تابهٔ تخت پخته می‌شود تا کناره‌هایش ترد شوند.

واقعاً چیست

هامول پاجئون نوعی پاجئون است، خانوادهٔ پنکیک‌های کره‌ای با خمیر آردی، که در آن غذاهای دریایی به خمیر اضافه می‌شود یا روی آن قرار می‌گیرد. نسخهٔ کلاسیک از پیاز بهاری برش‌خورده در طول‌های بلند استفاده می‌کند که در تابه چیده می‌شوند و سپس با خمیری از آرد گندم، تخم‌مرغ و آب (اغلب با کمی آرد برنج برای ترد شدن) پوشانده می‌شوند. غذاهای دریایی معمول شامل ماهی مرکب، میگو، صدف آبی یا صدف خوراکی است و گاهی صدف‌های کوچک کامل، نوارهای فلفل و کمی فلفل سبز تازه نیز افزوده می‌شود. خمیر روی مواد در تابهٔ داغ و روغنی ریخته می‌شود و پنکیک تا زمانی پخته می‌شود که زیرش سفت و طلایی شود، سپس برگردانده می‌شود.

این غذا با پاجئون ساده، که فقط با پیاز بهاری و بدون غذای دریایی تهیه می‌شود، تفاوت دارد و همچنین با کیمچی‌جئون که از کلم تخمیرشده استفاده می‌کند. همچنین با بوچیمگه متفاوت است؛ نوعی پنکیک سرخ‌شدهٔ ضخیم‌تر که اغلب با لوبیا مونگ یا مواد دیگر و نه با خمیر نازک آرد گندم و پیاز بهاری برش‌خورده در طول بلند تهیه می‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• به قطعات گِوه‌ای برش داده می‌شود و داغ از تابه به‌عنوان پیش‌غذا یا غذای اشتراکی سرو می‌شود.
• با سس دیپ از سس سویا، سرکه و فلفل قرمز یا «گوچوگارو» خورده می‌شود.
• معمولاً در «پوجانگ‌ماچا» (چادرهای خیابانی کره‌ای) و بارها همراه با ماکگولی یا سوجو سرو می‌شود، به‌ویژه در روزهای بارانی.
• معمولاً بلافاصله خورده می‌شود، زیرا با سرد شدن پنکیک، کناره‌ها ترد بودن خود را از دست می‌دهند.

چگونه در منو بنویسیم

• غذای دریایی و پایه را به‌روشنی نام ببرید، برای مثال «هامول پاجئون: پنکیک با ماهی مرکب، میگو، صدف و پیاز بهاری».
• بسته به غذای دریایی به‌کاررفته، گندم، تخم‌مرغ و سخت‌پوستان، نرم‌تنان یا ماهی را علامت‌گذاری کنید.
• مشخص کنید که پنکیک نسخهٔ نازک کلاسیک است یا سبک ضخیم‌تر، و اینکه آیا سس دیپ همراه آن است یا نه.
• اگر «گوچوگارو» یا فلفل تازه به خمیر یا سس دیپ افزوده شده، سطح تندی را ذکر کنید.