해물파전

해물파전은 얇은 밀가루 반죽에 파와 여러 해산물을 넣고, 가장자리가 바삭해질 때까지 납작한 팬에 부쳐 만든 한국식 전입니다.

실제로 어떤 음식인가

해물파전은 밀가루 반죽으로 만드는 한국 전의 한 종류인 파전에 해산물을 더하거나 위에 올린 음식입니다. 기본형은 긴 길이로 자른 파를 팬에 깔고, 밀가루, 달걀, 물을 섞은 반죽(바삭함을 위해 쌀가루를 조금 넣기도 합니다)을 그 위에 붓는 방식입니다. 대표적인 해산물은 오징어, 새우, 홍합, 굴이며, 작은 조개류를 통째로 넣거나 고추 채와 청양고추를 곁들이기도 합니다. 반죽은 달군 기름 팬에 부어 굽고, 아랫면이 익어 갈색이 나고 반죽이 굳으면 뒤집습니다.

파전만으로 만든 것은 해산물이 들어가지 않은 파전이고, 김치전은 발효된 배추김치를 넣습니다. 해물파전은 또한 얇은 밀가루 반죽에 긴 파를 넣은 것과 달리 두껍게 부치고 녹두 등 다른 재료를 쓰기도 하는 부침개와도 구별됩니다.

어떻게 내는가

• 한입 크기로 잘라 팬에서 바로 뜨겁게 내며, 전채나 여럿이 나눠 먹는 안주로 냅니다.
• 간장, 식초, 고춧가루 또는 고추를 섞은 간장 소스에 찍어 먹습니다.
• 비 오는 날에는 특히 포장마차나 술집에서 막걸리나 소주와 함께 자주 냅니다.
• 식으면 가장자리의 바삭함이 사라지므로 보통 바로 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 해산물과 기본 재료를 분명하게 적습니다. 예: “해물파전: 오징어, 새우, 홍합, 파 전”
• 사용한 해산물에 따라 밀가루, 달걀, 갑각류, 연체류 또는 생선을 표시합니다.
• 얇은 기본형인지 두툼한 스타일인지, 그리고 찍어 먹는 소스가 포함되어 있는지 밝힙니다.
• 반죽이나 소스에 고춧가루나 생고추를 넣었다면 매운 정도를 표시합니다.