Haemul pajeon

Haemul pajeon je korejská slaná palačinka z tenkého těsta z pšeničné mouky s jarní cibulkou a směsí mořských plodů, opékaná na ploché pánvi, dokud nejsou okraje křupavé.

Co to doopravdy je

Haemul pajeon je druh pajeonu, korejské rodiny palačinek z moučného těsta, do kterého se přidávají mořské plody, buď přímo do těsta, nebo se pokládají na vrch. Klasická verze používá jarní cibulku nakrájenou na dlouhé kusy, která se naskládá na pánev a zalije těstem z pšeničné mouky, vejce a vody (často s trochou rýžové mouky pro lepší křupavost). Typickými mořskými plody jsou kalamáry, krevety, mušle nebo ústřice, někdy také malí celí měkkýši, proužky chilli papriček a trochu zelené chilli. Těsto se nalije na suroviny na horkou, olejem potřenou pánev a palačinka se peče, dokud neztuhne a spodek nezhnědne, a pak se otočí.

Liší se od samotného pajeonu, který se připravuje pouze s jarní cibulkou bez mořských plodů, a od kimchi jeon, který používá kvašené zelí. Je také odlišný od buchimgae, hustší smažené palačinky, která se často dělá z mungo fazolí nebo jiných surovin, nikoli z tenkého pšeničného těsta s dlouze nakrájenou jarní cibulkou.

Jak se to podává

• Nakrájí se na klínky a podává se horké přímo z pánve jako předkrm nebo sdílený pokrm.
• Jí se s omáčkou z sójové omáčky, octa a chilli nebo gochugaru.
• Často se podává s makgeolli nebo soju v korejských pojangmacha a barech, zejména za deštivých dnů.
• Obvykle se jí ihned, protože okraje při chladnutí ztrácejí křupavost.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jasně pojmenujte mořské plody a základ, například „Haemul pajeon: palačinka s kalamáry, krevetami, mušlemi a jarní cibulkou“.
• Označte obsah pšenice, vajec a korýšů, měkkýšů nebo ryb podle použitých mořských plodů.
• Uveďte, zda jde o klasickou tenkou verzi, nebo hustší styl, a zda je součástí i omáčka k namočení.
• Uveďte stupeň ostrosti, pokud je do těsta nebo omáčky přidáno gochugaru nebo čerstvé chilli.