De onde vem Haemul pajeon?

Haemul pajeon — país de origem: Coreia do Sul.

De que é feito Haemul pajeon?

Cebola nova, farinha de trigo, ovo, lula, camarão, mexilhão, malagueta.

Que alergénios contém Haemul pajeon?

Contém cereais que contêm glúten. Contém crustáceos e produtos à base de crustáceos. Contém ovos e produtos à base de ovos. Contém moluscos e produtos à base de moluscos.

Haemul pajeon

Panqueca salgada coreana feita com massa de farinha de trigo, cebolinho e marisco misto, frita até as bordas ficarem crocantes. Servida como entrada ou com makgeolli.

Também conhecido como: Pajeon de marisco · Haemul jeon · Panqueca coreana de marisco

Alergénios e declarações

Contém

Cereais (glúten)

Trigo

Contém cereais que contêm glúten

Crustáceos

Contém crustáceos e produtos à base de crustáceos

Ovo

Contém ovos e produtos à base de ovos

Moluscos

Contém moluscos e produtos à base de moluscos

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Em detalhe

Haemul pajeon é uma panqueca salgada coreana feita com uma massa fina de farinha de trigo, cebolinho e marisco misto, cozinhada numa frigideira plana até as bordas ficarem crocantes.

O que é de facto

O haemul pajeon é um tipo de pajeon, a família coreana de panquecas de massa de farinha, com marisco adicionado à massa ou colocado por cima. A versão clássica usa cebolinho cortado em tiras compridas, que são dispostas na frigideira e depois cobertas com uma massa de farinha de trigo, ovo e água (muitas vezes com um pouco de farinha de arroz para dar mais crocância). O marisco típico é lula, camarão, mexilhão ou ostra, e por vezes pequenos bivalves inteiros, tiras de pimento e um pouco de pimenta verde. A massa é vertida sobre os ingredientes numa frigideira quente com óleo, e a panqueca é cozinhada até ficar firme e dourada por baixo antes de ser virada.

Difere do pajeon simples, que é feito com cebolinho e sem marisco, e do kimchi jeon, que usa couve fermentada. Distingue-se também do buchimgae, uma panqueca frita mais espessa, muitas vezes feita com feijão-mungo ou outros ingredientes, em vez de uma massa fina de farinha de trigo com cebolinho cortado em comprimento.

Como se serve

Cortada em gomos e servida quente, diretamente da frigideira, como entrada ou para partilhar.
Acompanhada com um molho para mergulhar de molho de soja, vinagre e pimenta ou gochugaru.
Servida habitualmente com makgeolli ou soju nos pojangmacha e bares coreanos, sobretudo em dias de chuva.
Normalmente comida de imediato, pois as bordas perdem a crocância à medida que a panqueca arrefece.

Como escrevê-lo na ementa

Indique claramente o marisco e a base, por exemplo «Haemul pajeon: panqueca de lula, camarão, mexilhão e cebolinho».
Assinale a presença de trigo, ovo e crustáceos, moluscos ou peixe, consoante o marisco utilizado.
Indique se a panqueca é a versão clássica fina ou um estilo mais espesso, e se o molho para mergulhar está incluído.
Indique o nível de picante se for adicionado gochugaru ou pimenta fresca à massa ou ao molho.

Ingredientes habituais

Ponha-o na sua ementa com a Menuella

Perguntas frequentes

O que é Haemul pajeon?: Panqueca salgada coreana feita com massa de farinha de trigo, cebolinho e marisco misto, frita até as bordas ficarem crocantes. Servida como entrada ou com makgeolli.
De onde vem Haemul pajeon?: Haemul pajeon — país de origem: Coreia do Sul.
De que é feito Haemul pajeon?: Cebola nova, farinha de trigo, ovo, lula, camarão, mexilhão, malagueta.
Que alergénios contém Haemul pajeon?: Contém cereais que contêm glúten. Contém crustáceos e produtos à base de crustáceos. Contém ovos e produtos à base de ovos. Contém moluscos e produtos à base de moluscos.
Que outros nomes tem Haemul pajeon?: Pajeon de marisco, Haemul jeon, Panqueca coreana de marisco.